09/07/2024
Joe Bastianich non è solo un volto noto della televisione italiana, grazie al suo ruolo di giudice a Masterchef, ma è anche e soprattutto un imprenditore di successo che ha costruito un ponte tra il mondo della ristorazione italiana e quello americano. Conosciuto per il suo acume negli affari e la sua passione per la cucina, Bastianich gestisce un vasto gruppo di attività ristorative che testimoniano la sua profonda influenza su entrambi i mercati.
Il suo Bastianich Hospitality Group oggi conta ben 16 ristoranti, distribuiti strategicamente tra i due continenti: 15 negli Stati Uniti e uno, Orsone, situato in Italia, a Cividale del Friuli. Questa dualità geografica riflette la sua capacità di comprendere e navigare le complessità di mercati diversi, portando il meglio di ciascuno sull'altra sponda dell'Atlantico.
Un Ponte Tra Due Mondi: Importare ed Esportare Successi
La strategia imprenditoriale di Bastianich si basa sull'idea di identificare format di successo e adattarli ai nuovi contesti. Negli Stati Uniti, ha giocato un ruolo chiave nell'importazione di marchi italiani che hanno saputo conquistare il palato americano. Uno degli esempi più eclatanti è Eataly, il progetto di Oscar Farinetti.
Bastianich ha creduto fin da subito in Eataly perché l'idea alla base, la convivenza tra negozio e ristorazione, era intrinsecamente vincente. Ma il successo non si è fermato all'idea: è stato gestito al meglio non solo per l'alta qualità dei cibi offerti, ma anche per l'attenzione al design e una comunicazione efficace. Eataly è diventato un vero e proprio contenitore del 'meglio del meglio' del Made in Italy, presentato in una forma comprensibile e accattivante per il consumatore americano. È un veicolo di comunicazione potente che ha permesso di far conoscere i veri prodotti italiani di qualità, riunendo i produttori e portandoli su mercati fondamentali come Stati Uniti e Giappone.
Un altro successo italiano che Bastianich ha contribuito a portare negli USA è All'Antico Vinaio, il celebre format fiorentino della schiacciata di Tommaso Mazzanti. L'apertura a New York, in Times Square, con la collaborazione di Bastianich, seguita da un pop-up a Los Angeles, dimostra come format italiani di successo possano trovare terreno fertile all'estero, specialmente in America.
Ma il flusso non è a senso unico. Bastianich ha anche importato concetti americani in Italia. È il caso di Joe's American Bbq, un'insegna dedicata al barbecue americano, che ha trovato casa al Mercato Centrale di Milano e Firenze. Questo dimostra la sua versatilità nel riconoscere tendenze e sapori che possono attraversare i confini.
Consigli per Conquistare il Mercato Americano
Secondo Joe Bastianich, l'America rappresenta un mercato difficile ma non impossibile per gli imprenditori italiani della ristorazione. Molti brand italiani si stanno imponendo, dalle pizzerie napoletane in forte espansione ad altri concept. Tuttavia, per avere successo, è fondamentale evitare gli errori del passato. La linea guida principale, secondo Bastianich, è l'autenticità.
Chi ha avuto successo negli Stati Uniti lo ha fatto presentandosi in modo autentico, mantenendo fede alle proprie origini e alla qualità dei prodotti italiani. Esempi virtuosi nell'alta ristorazione includono Cipriani e Sant Ambroeus, ma anche pizzerie come Da Michele.
L'errore più grave da evitare è non rispettare il consumatore americano. Molti italiani, approcciando il mercato USA, hanno erroneamente pensato di avere a che fare con una clientela poco esperta di cibo. La realtà è ben diversa: quella americana è una delle clientele più sofisticati del mondo. Sono esigenti e difficili da soddisfare, ma se ci si riesce, la ricompensa è abbondante.
Per vincere negli Stati Uniti bisogna essere autentici, geniali e non costruire concetti astratti o basati su un'idea sbagliata della clientela americana. I progetti vincenti sono quelli che funzionano bene in Italia e che vengono poi adattati alle necessità specifiche del mercato americano, senza però snaturare le basi del concept originale. Ci sono piccole differenze culturali che vanno considerate e rispettate.
Un esempio pratico di questa adattabilità riguarda la vendita della pizza al taglio. In Italia funziona bene venduta a peso, ma in America il consumatore si aspetta di acquistarla al pezzo. Ignorare queste sfumature culturali può compromettere il successo di un'iniziativa, anche se il prodotto è eccellente.
Di recente, Joe Bastianich ha attirato l'attenzione dei social media per l'introduzione di un menu definito "low cost" nel suo ristorante Becco a New York. Questa iniziativa mirava a rendere l'esperienza culinaria più accessibile in una città notoriamente cara. Il "Joe's Menu" propone tre portate, un bicchiere di vino, caffè, mance e tasse incluse, al prezzo di 50 dollari.
Tuttavia, l'annuncio ha scatenato diverse critiche da parte di utenti italiani online. Molti hanno trovato il prezzo eccessivo, paragonandolo ai costi della ristorazione in alcune regioni italiane ("50€ ??? per 3 portate ??? sai che ti dico…ciaone !!!!", "In Calabria con 30 euro ti mettono pure il maccaturo", "50 dollari!? a Firenze ci mangio per quattro volte"). Altri hanno criticato la cottura della pasta mostrata nel video di presentazione, giudicandola scotta o mal mantecata ("Sembra scotta la pasta", "Spaghetto cotto male e mantecato peggio", "Lo Spaghetto quanto è stato cotto? 30 minuti?").
È fondamentale, come sottolineato da alcuni utenti più attenti, contestualizzare la situazione. Innanzitutto, si parla di 50 dollari, non euro, che al cambio attuale si aggirano intorno ai 45 euro. Considerando i rincari generali e soprattutto il costo della vita e della ristorazione a New York City, 50 dollari per un pasto completo con bevande, mance e tasse incluse sono considerati da molti una vera e propria occasione, un prezzo assolutamente in linea, se non vantaggioso, per quella metropoli. Un utente ha evidenziato come una semplice colazione da Starbucks a NY possa costare 25 dollari, rendendo chiari i diversi standard di prezzo.
Per quanto riguarda la critica sulla cottura della pasta, è cruciale ricordare che il ristorante Becco si trova a New York e si rivolge in primis a una clientela americana. Mentre agli italiani la pasta piace prevalentemente al dente, il palato americano tende a preferire una cottura più prolungata. Spesso, una pasta considerata "al dente" in Italia verrebbe percepita come "cruda" negli Stati Uniti e potenzialmente rimandata indietro. Bastianich, operando a New York, deve necessariamente adattarsi ai gusti locali per garantire la soddisfazione dei suoi clienti, anche se questo significa discostarsi dalla cottura perfetta secondo i canoni italiani.
Questo episodio del menu "low cost" evidenzia ancora una volta la sfida di bilanciare l'autenticità italiana con le aspettative e le specificità di un mercato estero come quello americano. Richiede flessibilità e una profonda comprensione delle piccole differenze culturali che possono fare la differenza tra successo e fallimento.
Domande Frequenti
- Quanti ristoranti possiede Joe Bastianich? Joe Bastianich, tramite il suo gruppo, possiede un totale di 16 ristoranti.
- Dove si trovano i ristoranti di Bastianich? Dei 16 ristoranti, 15 si trovano negli Stati Uniti e uno, chiamato Orsone, è situato in Italia, a Cividale del Friuli.
- Quali concetti italiani ha contribuito a portare negli Stati Uniti? Ha giocato un ruolo nell'importazione di Eataly e ha collaborato all'apertura di All'Antico Vinaio a New York e Los Angeles.
- Quale concetto americano ha portato in Italia? Ha introdotto l'insegna Joe's American Bbq al Mercato Centrale di Milano e Firenze.
- Qual è il consiglio principale di Bastianich per gli italiani che vogliono aprire negli USA? Mantenere l'autenticità e rispettare il consumatore americano, che è sofisticato ed esigente.
- Quali errori dovrebbero evitare gli imprenditori italiani negli USA? Non sottovalutare la clientela americana, non costruire concetti astratti e non basarsi su idee sbagliate del mercato, e non snaturare il concetto italiano ma adattarlo alle necessità locali.
- Cos'è il "Joe's Menu" al ristorante Becco di New York? È un menu proposto a 50 dollari che include antipasto, primo, dolce, bicchiere di vino, caffè, mance e tasse.
- Perché il "Joe's Menu" ha ricevuto critiche dagli italiani? Per il prezzo, ritenuto alto se paragonato all'Italia, e per la cottura della pasta, giudicata scotta secondo i canoni italiani.
- Come viene giustificato il prezzo e la cottura della pasta del "Joe's Menu" nel contesto dell'articolo? Il prezzo è considerato conveniente per gli standard di New York City, e la cottura della pasta è adattata al palato americano, che preferisce una consistenza meno al dente rispetto agli italiani.
L'esperienza di Joe Bastianich nel mondo della ristorazione tra Italia e Stati Uniti offre uno spaccato interessante sulle sfide e le opportunità di operare su scala internazionale. La sua capacità di adattamento, l'attenzione all'autenticità e la comprensione delle differenze culturali sono elementi chiave che continuano a guidare il suo successo nel complesso panorama gastronomico globale.
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