Da Vittorio: L'Impero Gastronomico dei Cerea

Nel cuore della vibrante scena culinaria italiana, emergono figure che trascendono la semplice arte della cucina per diventare veri e propri fenomeni imprenditoriali. Tra questi, la famiglia Cerea di Bergamo si distingue come un'istituzione, quasi un marchio sinonimo di eccellenza per l'intera città e oltre. Lontani dai riflettori televisivi che hanno reso celebri altri chef, i Cerea hanno costruito un impero solido e diversificato, posizionandosi al vertice per fatturato tra gli chef italiani. Ma cosa rende così speciale il gruppo “Da Vittorio Srl”? E quante sfaccettature ha realmente la loro attività?

La Famiglia Cerea: Una Tradizione di Successo

La storia di questa dinastia culinaria inizia nel 1966, quando il grande Vittorio Cerea, figura visionaria e appassionata, aprì il suo primo ristorante a Bergamo insieme alla moglie Bruna. Vittorio, scomparso nel 2005, ha gettato le basi di quella che oggi è una delle realtà più significative della ristorazione italiana. La signora Bruna Cerea, insieme ai cinque figli, ha raccolto il testimone, portando avanti e ampliando l'eredità paterna con dedizione e innovazione.

Ogni membro della famiglia ha un ruolo cruciale e definito nell'orchestra del successo:

• Enrico (Chicco) e Roberto (Bobo): Sono i due executive chef. Con talento e tecnica, interpretano i grandi classici della tradizione italiana e supervisionano le attività culinarie, inclusi i ristoranti all'estero. Chicco, il primogenito, ha viaggiato molto, affinando la sua conoscenza delle materie prime e sviluppando uno stile personale che unisce la tradizione paterna con la tecnica moderna. Bobo, con una predilezione per i primi piatti, contribuisce con ricette che richiamano la cucina mediterranea.
• Francesco: Ha la responsabilità della cantina e gestisce l'importante settore della ristorazione esterna e del catering.
• Rossella: Si occupa dell'ospitalità, garantendo un'esperienza impeccabile sia nel ristorante che nel relais.
• Barbara: Dirige la storica pasticceria “Cavour 1880” a Bergamo Alta.

Questa ripartizione dei ruoli, basata sulle diverse competenze e passioni dei figli, ha permesso al gruppo di crescere in modo armonioso e di coprire ogni aspetto dell'alta ristorazione e dell'accoglienza.

Oltre il Ristorante: L'Impero "Da Vittorio Srl"

Quando ci si chiede “Quanti ristoranti ha la famiglia Cerea?”, la risposta va ben oltre un semplice numero. “Da Vittorio Srl” è un vero e proprio gruppo che gestisce diverse attività, ciascuna con la propria identità ma tutte unite dal filo conduttore dell'eccellenza e della qualità che caratterizza il marchio “Da Vittorio”.

Il cuore pulsante è, ovviamente, il ristorante “Da Vittorio”. Nato nel centro di Bergamo, si è poi trasferito nella splendida cornice della Cantalupa a Brusaporto nel 2005, diventando il primo locale del circuito Relais & Chateaux nella zona. Questa sede principale non è solo un ristorante, ma un complesso che include anche il relais “La Dimora”, offrendo un'esperienza completa di ospitalità di lusso.

Ma l'attività dei Cerea non si ferma a Brusaporto. Il gruppo gestisce:

• La pasticceria “Cavour 1880” a Bergamo Alta, un luogo storico che unisce la tradizione dolciaria all'alta qualità del marchio.
• L'azienda di catering “Vi.co.ok”, che porta l'eccellenza della cucina “Da Vittorio” in eventi esclusivi in diverse parti del mondo. Questo servizio di catering internazionale è un pilastro fondamentale del gruppo, con attività in città come New York, Parigi, Abu Dhabi e Hong Kong, dimostrando la portata globale del loro successo.
• Due importanti avamposti internazionali del ristorante “Da Vittorio”: “Da Vittorio St. Moritz”, aperto nel 2012 al Carlton Hotel, e “Da Vittorio Shanghai”, inaugurato nel 2019. Questi ristoranti portano la filosofia e la qualità della cucina Cerea anche all'estero.

Quindi, pur avendo un ristorante principale a Brusaporto e due sedi internazionali con il nome “Da Vittorio”, il gruppo opera attraverso diverse entità che spaziano dalla ristorazione all'ospitalità, dalla pasticceria al catering di lusso. Non si tratta solo di ristoranti, ma di un vero e proprio ecosistema dell'alta gastronomia e dell'accoglienza.

Le Stelle Michelin: Un Firmamento di Riconoscimenti

Il successo culinario della famiglia Cerea è stato ampiamente riconosciuto dalla Guida Michelin, che ha costellato di stelle il loro percorso.

Il ristorante “Da Vittorio” a Brusaporto ha raggiunto il massimo riconoscimento:

• 1978: Prima Stella Michelin.
• 1996: Seconda Stella Michelin.
• 2010: Conquista la prestigiosa Terza Stella Michelin.

Questo traguardo posiziona “Da Vittorio” tra i pochissimi ristoranti italiani a potersi fregiare delle tre stelle, simbolo di una cucina eccezionale che vale il viaggio.

Ma le stelle non si limitano alla sede storica. Anche le avventure internazionali hanno ottenuto importanti riconoscimenti:

• “Da Vittorio St. Moritz”: Ha ottenuto la sua prima Stella Michelin nel 2014 e la seconda Stella Michelin nel 2020.
• “Da Vittorio Shanghai”: Ha conquistato la prima Stella Michelin nel 2019 e la seconda Stella Michelin nel 2020.

Considerando le stelle assegnate alle diverse sedi operative con il nome “Da Vittorio”, possiamo contare 3 stelle per Brusaporto, 2 stelle per St. Moritz e 2 stelle per Shanghai. Questo porta il totale delle stelle Michelin associate al marchio “Da Vittorio” a un impressionante numero di 7 stelle Michelin.

Successo Finanziario: Un Confronto con i Grandi Nomi

L'abilità imprenditoriale della famiglia Cerea si riflette anche nei risultati economici. Secondo i dati riportati per il 2016, la “Da Vittorio Srl” ha registrato un fatturato di oltre 15 milioni di euro, posizionandosi al primo posto tra gli chef italiani per ricavi. Questo dato è particolarmente significativo se confrontato con quello di altri noti chef e gruppi italiani:

Questa tabella evidenzia come il modello di business diversificato e l'espansione internazionale abbiano permesso alla famiglia Cerea di raggiungere vette economiche superiori rispetto ad altri colleghi, confermando la loro statura non solo culinaria ma anche imprenditoriale.

La Filosofia Culinaria: Tradizione e Innovazione

Alla base del successo di “Da Vittorio” c'è una filosofia culinaria che unisce saldamente la tradizione italiana, in particolare quella lombarda e mediterranea, con tecniche moderne e un'attenzione maniacale alla qualità delle materie prime. Vittorio Cerea fu un pioniere scommettendo sul pesce in una città di terra come Bergamo, e i figli hanno portato avanti questa eredità, esplorando e valorizzando prodotti di altissima qualità provenienti dalle migliori aree di produzione.

Enrico e Roberto, gli chef, interpretano questa filosofia con estro e rigore, creando piatti che sono al tempo stesso radicati nella memoria gustativa italiana e proiettati verso il futuro. La loro cucina è un equilibrio perfetto tra rispetto per il passato e desiderio di innovare, un percorso che li ha portati a ottenere i massimi riconoscimenti internazionali.

Domande Frequenti sui Cerea e "Da Vittorio"

Molti si interrogano sull'estensione e i dettagli dell'attività della famiglia Cerea. Ecco alcune risposte alle domande più comuni:

Quanti ristoranti gestisce la famiglia Cerea?

La famiglia Cerea gestisce direttamente il ristorante principale “Da Vittorio” a Brusaporto e i due ristoranti internazionali “Da Vittorio” a St. Moritz e Shanghai. Tuttavia, il gruppo “Da Vittorio Srl” è più ampio e include anche il relais “La Dimora”, la pasticceria “Cavour 1880” e l'azienda di catering internazionale “Vi.co.ok”. Quindi, pur essendo 3 i ristoranti con il nome “Da Vittorio”, l'attività di ristorazione e accoglienza è molto più vasta.

Dove si trova il ristorante principale "Da Vittorio"?

Il ristorante storico “Da Vittorio” si trova a Brusaporto, in provincia di Bergamo.

Quante stelle Michelin ha il ristorante "Da Vittorio" a Brusaporto?

Il ristorante “Da Vittorio” a Brusaporto detiene 3 stelle Michelin, il massimo riconoscimento.

La famiglia Cerea ha ristoranti all'estero?

Sì, la famiglia Cerea ha aperto e gestisce due ristoranti con il marchio “Da Vittorio” all'estero: uno a St. Moritz, in Svizzera, e uno a Shanghai, in Cina.

Quante stelle Michelin hanno i ristoranti "Da Vittorio" all'estero?

Sia “Da Vittorio St. Moritz” che “Da Vittorio Shanghai” hanno ottenuto 2 stelle Michelin ciascuno.

Quante stelle Michelin ha complessivamente il marchio "Da Vittorio"?

Sommando le stelle delle diverse sedi, il marchio “Da Vittorio” vanta complessivamente 7 stelle Michelin (3 a Brusaporto + 2 a St. Moritz + 2 a Shanghai).

Chi sono i membri della famiglia Cerea coinvolti nell'attività?

L'attività è gestita dalla signora Bruna Cerea e dai suoi cinque figli: Enrico (Chicco) e Roberto (Bobo) (chef), Francesco (cantina e catering), Rossella (ospitalità) e Barbara (pasticceria Cavour 1880).

La famiglia Cerea gestisce solo ristoranti?

No, il gruppo “Da Vittorio Srl” è diversificato e include, oltre ai ristoranti, anche un relais (La Dimora), una pasticceria storica (Cavour 1880) e un'importante azienda di catering internazionale (Vi.co.ok).

Conclusione

La storia della famiglia Cerea e del marchio “Da Vittorio” è l'esempio lampante di come la passione per la cucina, unita a una solida visione imprenditoriale e a una gestione familiare coesa e competente, possa portare alla creazione di un impero gastronomico riconosciuto a livello mondiale. Con un numero significativo di ristoranti e attività correlate, un totale di 7 stelle Michelin e un primato nel fatturato, i Cerea rappresentano un'eccellenza italiana che continua a innovare e a portare il gusto e lo stile del Bel Paese sui palcoscenici più importanti del mondo.

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