Le Migliori Pizzerie del Veneto 2024

La pizza, simbolo indiscusso della gastronomia italiana, continua a evolversi e a conquistare palati in tutto il mondo. Nonostante la sua anima profondamente democratica, che la rende accessibile a tutti nella sua forma più semplice come la Margherita, il mondo della pizza è in fermento, spinto dalla ricerca di sapori unici e gusti raffinati. I maestri pizzaioli, con la loro passione e innovazione, riescono a trasformare questo piatto amato in creazioni sempre più speciali.

La Guida Pizzerie d'Italia 2024 del celebre Gambero Rosso ha tracciato una mappa delle migliori insegne lungo lo stivale, offrendo una panoramica delle eccellenze che rendono omaggio alla tradizione pur sperimentando con audacia. Il Veneto si conferma una regione di grande vivacità per gli amanti della pizza, con numerose pizzerie che hanno ricevuto importanti riconoscimenti.

I Criteri di Valutazione: Cosa Rende Grande una Pizza?

Il Gambero Rosso non lascia nulla al caso nella sua valutazione. Diversi elementi concorrono all'assegnazione dei punteggi e dei prestigiosi riconoscimenti come le Rotelle (per la pizza al taglio) e gli Spicchi (per la pizza al piatto). Tra i criteri fondamentali che hanno guidato i giudici, spiccano:

• Il Legame con il Territorio: L'uso di prodotti locali e il recupero di materie prime antiche.
• L'Originalità degli Abbinamenti: La capacità di creare combinazioni di sapori sorprendenti e armoniosi.
• La Cottura Perfetta: Indipendentemente dal tipo di forno (a legna o elettrico), un bravo pizzaiolo sa come ottenere il massimo dal prodotto, garantendo profumo, leggerezza e consistenza ideali.
• L'Impasto e la Lievitazione: La ricerca sulla scelta delle farine, l'idratazione e i tempi di lievitazione sono cruciali per la digeribilità e la struttura della pizza.
• La Qualità delle Materie Prime: Ingredienti di alta qualità per il topping sono essenziali.
• Il Servizio e l'Ambiente: L'attenzione al cliente e l'atmosfera del locale contribuiscono all'esperienza complessiva. Un'innovazione apprezzata è la pizza servita in spicchi da degustazione, che permette di apprezzare al meglio le diverse proposte.

In totale, sono stati esaminati ben 735 locali in tutta Italia. I Tre Spicchi, che rappresentano le eccellenze tra le pizzerie al piatto, sono stati assegnati a 103 insegne. Le Tre Rotelle, che premiano le migliori pizzerie al taglio, sono state conferite a 14 locali.

Le Eccellenze del Veneto: Le Pizzerie con il Massimo Punteggio

Il Veneto si distingue con 56 insegne menzionate nella guida, distribuite in tutte le province, con una particolare concentrazione a Verona e Venezia. Tra queste, alcune hanno raggiunto il vertice, ottenendo il massimo punteggio, che si tratti di Tre Rotelle per la pizza al taglio o Tre Spicchi per la pizza al piatto. Ecco l'elenco delle pizzerie venete premiate con il massimo riconoscimento:

• Da Ezio - Alano di Piave (BL)
• Gigi Pipa - Este (PD)
• Panisfizio - Jesolo (VE)
• Grigoris - Mestre (VE)
• I Tigli - San Bonifacio (VR)
• Renato Bosco Pizzeria - San Martino Buon Albergo (VR)
• Guglielmo & Enrico Vuolo - Verona

Queste pizzerie rappresentano il meglio che il Veneto ha da offrire, luoghi dove la passione per la pizza si traduce in creazioni memorabili che rispettano la tradizione e guardano all'innovazione.

Il Vertice Nazionale: Le Migliori Pizzerie al Piatto (Tre Spicchi)

A livello nazionale, solo quattro pizzerie hanno raggiunto il punteggio massimo di 96/100, rappresentando l'apice della pizza al piatto in Italia. È interessante notare come due di queste eccellenze si trovino proprio in Veneto:

• Renato Bosco Pizzeria – San Martino Buon Albergo (VR)
• I Masanielli di Francesco Martucci (Caserta)
• Pepe in Grani – Caiazzo (CE)
• I Tigli – San Bonifacio (VR)

Questo sottolinea ulteriormente l'altissimo livello raggiunto dalla pizza in Veneto, con due pizzerie che si posizionano tra le prime quattro in tutta Italia per la pizza al piatto.

Le Pizzerie Trevigiane Premiate: Un Focus sulla Provincia di Treviso

Anche la provincia di Treviso ha le sue gemme, con cinque pizzerie che hanno ricevuto il prestigioso riconoscimento delle Due Rotelle dal Gambero Rosso. Sebbene non abbiano raggiunto il massimo punteggio nazionale, queste insegne rappresentano comunque un'eccellenza nel panorama regionale e meritano assolutamente una visita. Ecco l'elenco con le descrizioni e i punteggi:

Osteria della Pizza - Motta di Livenza (87)

Immersa tra i vigneti in una casa colonica ristrutturata, questa oasi di gusto offre un ambiente accogliente e rilassante. Il merito va ad Alberto Arrigoni e Michele Basso. Le loro pizze si distinguono per l'uso di prodotti Dop e Presìdi Slow Food e per gli impasti frutto di una quarantennale esperienza nella panificazione, che garantiscono fragranza e leggerezza. Tra le pizze tonde, è imperdibile la Piccantina, con ingredienti audaci come 'nduja e colatura di alici. La Bonfatti, con mortadella, gorgonzola e ceci, è un classico tra le pizze in pala. Ottima selezione di birre artigianali e vini locali. Servizio gentile e disponibile.

Arrigoni & Basso - Preganziol (86)

Dopo essersi spostati da Zero Branco, Alberto Arrigoni e Michele Basso accolgono ora gli ospiti in un locale dal design moderno con un piacevole dehors. La loro proposta rimane fedele alla qualità, basata su impasti realizzati con un blend di farine selezionate: la tonda a lievitazione mista e la pala ad alta idratazione. Il topping è curatissimo e stagionale, valorizzando ingredienti eccellenti. Da provare la Cotto e Senape, con prosciutto cotto di produzione propria, e la Tartare. Ampia scelta di birre artigianali e bollicine al calice. Servizio attento e cordiale.

All’Incrocio - Treviso (86)

Da 35 anni, Gennaro Alfieri e Rosaria Miranda gestiscono questa pizzeria nella periferia di Treviso con immutata passione. Lui al forno, lei in sala e ai dolci. Questa passione si riflette nell'attenzione al cliente, nella qualità a tutto tondo e nella cura dell'ambiente. Le materie prime sono selezionate meticolosamente, dalle farine agli ingredienti per il topping. Da non perdere la Limone, con mozzarella di bufala, acciughe e gocce di limone della Costiera Amalfitana, e l'Incrocio, ricca di sapori mediterranei. I dessert sono deliziosi, e la selezione di birre, vini e amari è ben pensata.

Zero 81 - Treviso (86)

Grazie a un lavoro incessante nel laboratorio, la proposta di Sergio Gargiulo è cresciuta in varietà e qualità. Sergio si dedica anima e corpo al miglioramento e alla creazione di nuovi impasti, e lo stesso vale per i topping, preparati con ingredienti ricercati e stagionali. Il menu è sempre ricco di novità, come la Sicilia con melanzana in due consistenze o il padellino con polpo arrosto. Anche la Vegana dimostra la versatilità della proposta. Le pizze si distinguono per fragranza, sapori netti e digeribilità. Valida la selezione di birre artigianali e aperitivi. Ottimi i dolci. Servizio preciso e cordiale.

Perché - Roncade (81)

Situata in una vecchia casa colonica sapientemente ristrutturata, Perché offre una proposta sfaccettata che include sia piatti di cucina che pizze eccellenti. Lo stile è quello della pizza alta, croccante fuori e soffice dentro, servita in spicchi da degustazione. Questa formula di successo si basa su un impasto con farina macinata a pietra e una lunga lievitazione (circa trenta ore), oltre all'uso di ingredienti di prima scelta e abbinamenti equilibrati. Spiccano pizze come l'Affumicata, l'Asparagi e la Gamberi. Buona selezione di vini e birre. Servizio sempre disponibile.

Confronto tra le Pizzerie Trevigiane (Due Rotelle Gambero Rosso 2024)

L'Arrivo di un Colosso: Gino Sorbillo a Padova

Il panorama della pizza in Veneto si è arricchito recentemente con un'apertura molto attesa: quella di Gino Sorbillo Pizza Gourmand a Padova. Il 29 maggio 2024, uno dei nomi più celebri della pizza napoletana ha inaugurato il suo locale in una delle piazze più suggestive della città, Piazza dei Signori. Questa apertura è avvenuta a brevissima distanza da quella di un altro storico marchio napoletano, Da Michele, segno di un crescente interesse per la vera pizza partenopea nella città veneta.

Il format scelto per Padova è il “Pizza Gourmand”, già sperimentato con successo a Milano e Napoli, che si distingue dalla pizzeria napoletana classica per un listino più ampio e una maggiore enfasi sugli abbinamenti ricercati.

L'Esperienza da Sorbillo a Padova

Il locale si trova all'interno di un palazzetto storico, un ambiente elegante e retrò, distribuito su due piani con un totale di circa 80 coperti, inclusa una parte all'aperto sulla piazza. La presenza di due forni a legna, uno per piano, garantisce l'immediatezza del servizio, anche se il calore può farsi sentire nelle sale interne. L'arredamento riprende i simboli iconici di Sorbillo, con piatti griffati e il leit motif delle righe bianche e azzurre.

Il Menu: Tra Tradizione e Innovazione Gourmet

Il menu “Pizza Gourmand” presenta circa 25 pizze. Di queste, 14 appartengono alla sezione gourmet, dedicate alle diverse regioni italiane con ingredienti tipici locali. Non manca una pizza dedicata a Padova, la Piazza dei Signori, con Gorgonzola, radicchio e soppressa. Accanto alle proposte gourmet, ci sono le pizze classiche, inclusa l'ormai famosa pizza all'ananas (sebbene apparentemente poco ordinata). Il menu include anche referenze legate al marchio Zia Esterina (nome della zia di Gino e del format dedicato alla pizza fritta), come antipasti e dolci.

Gli antipasti fritti sono un punto forte, descritti come eccellenti e realizzati a regola d'arte, come i crocchè dalla panatura perfetta e l'interno filante, o la frittatina di pasta asciutta e saporita. Ci sono anche polpette, bufala e fiori di zucca ripieni.

La Margherita di Gino Sorbillo è una classica napoletana: cornicione alto, sottile strato esterno quasi croccante, interno morbidissimo e gommoso. Il centro è sottile e 'molliccio', generosamente condito con salsa di pomodoro e mozzarella soda. Un tocco di cacio ricotta grattugiato sul cornicione è previsto, ma a volte quasi impercettibile. L'esperienza gustativa iniziale è di grande soddisfazione, ma la pizza, sebbene fedele allo stile napoletano, può risultare piuttosto pesante da finire per intero.

Anche le pizze regionali, come quella con ingredienti pugliesi (burrata, capocollo), seguono la stessa consistenza di base. Sebbene gli ingredienti aggiunti (ottima stracciatella, anche se non burrata come da descrizione, e capocollo) siano di qualità, la quantità di questi ultimi e il loro comportamento con il calore possono influenzare l'equilibrio del gusto e la pesantezza complessiva.

Prezzi e Bevande

I prezzi da Sorbillo a Padova sono considerati quasi bassi per il mercato locale, oscillando tra i 6,90 euro per una Marinara e i 13 euro per le pizze più elaborate. La Margherita di Gino Sorbillo (con aggiunta di bufala e cacioricotta) costa 10,80 euro. La nota dolente è la carta delle birre, quasi inesistente a parte la Peroni Nastro Azzurro. Il costo complessivo per un pasto con antipasto, due pizze e bevande si aggira sui 63 euro per due persone.

L'apertura di Sorbillo e Da Michele a Padova segna un momento importante per la diffusione della pizza napoletana autentica in una città tradizionalmente legata ad altri stili. Sebbene l'esperienza possa variare (inclusa una notevole pesantezza post-pasto per alcuni), la qualità degli ingredienti e l'attenzione ai dettagli negli antipasti fritti sono punti a favore.

FAQ: Domande Frequenti sulla Pizza in Veneto e le Guide Gambero Rosso

Ecco alcune risposte a domande comuni riguardanti le pizzerie premiate e il sistema di valutazione del Gambero Rosso.

Cosa significano i riconoscimenti Tre Rotelle e Tre Spicchi del Gambero Rosso?

Il Gambero Rosso utilizza due sistemi di valutazione principali per le pizzerie: i Tre Spicchi e le Tre Rotelle. I Tre Spicchi sono il massimo riconoscimento per le pizzerie che servono la pizza al piatto, valutando la qualità dell'impasto, dei condimenti, della cottura e del servizio. Le Tre Rotelle sono il massimo riconoscimento per le pizzerie specializzate nella pizza al taglio o da asporto, giudicando la qualità del prodotto, la varietà, l'innovazione e il servizio.

Quali sono le migliori pizzerie in Veneto secondo la guida Gambero Rosso 2024 con il massimo punteggio?

Secondo la guida Gambero Rosso Pizzerie d'Italia 2024, le pizzerie in Veneto che hanno ottenuto il massimo punteggio (Tre Rotelle o Tre Spicchi) sono: Da Ezio (Alano di Piave, BL), Gigi Pipa (Este, PD), Panisfizio (Jesolo, VE), Grigoris (Mestre, VE), I Tigli (San Bonifacio, VR), Renato Bosco Pizzeria (San Martino Buon Albergo, VR), e Guglielmo & Enrico Vuolo (Verona).

Ci sono pizzerie premiate dal Gambero Rosso nella provincia di Treviso?

Sì, la provincia di Treviso vanta cinque pizzerie premiate con Due Rotelle nella guida Gambero Rosso 2024: Osteria della Pizza (Motta di Livenza), Arrigoni & Basso (Preganziol), All’Incrocio (Treviso), Zero 81 (Treviso), e Perché (Roncade).

Gino Sorbillo ha aperto una pizzeria in Veneto? Dove si trova?

Sì, Gino Sorbillo ha aperto una pizzeria con il format "Pizza Gourmand" a Padova, in Piazza dei Signori. L'inaugurazione è avvenuta il 29 maggio 2024.

Come viene valutata la pizza nella guida Gambero Rosso?

La valutazione si basa su diversi fattori chiave, tra cui la qualità dell'impasto e della lievitazione, la selezione e l'originalità delle materie prime e degli abbinamenti (topping), la cottura (sia in forno a legna che elettrico, mirando a profumo, leggerezza e consistenza), e il servizio (inclusa l'innovazione di servire la pizza in spicchi da degustazione).

Conclusione

Il Veneto si conferma una regione dinamica e di alta qualità nel panorama della pizza italiana. Dalle pizzerie storiche che mantengono viva la tradizione con un occhio all'innovazione, alle nuove aperture di grandi nomi della pizza napoletana, c'è un'offerta ricca e variegata capace di soddisfare ogni tipo di palato. La guida Gambero Rosso 2024 è un ottimo punto di partenza per esplorare queste eccellenze e scoprire sapori unici frutto di ricerca, passione e materie prime di altissimo livello.

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