Guida Michelin 2025: Tutti gli Stellati in Veneto

Il Veneto si conferma una regione all'avanguardia nel panorama gastronomico italiano, brillando intensamente sotto la luce delle stelle Michelin. Con l'uscita della Guida Michelin 2025, il Veneto celebra un traguardo notevole, raggiungendo quota 34 ristoranti stellati, un segnale inequivocabile della ricchezza culinaria e del talento diffuso nel suo territorio.

Quest'anno, l'attenzione è puntata in particolare su Verona, dove Casa Perbellini 12 Apostoli, sotto la guida magistrale dello Chef Giancarlo Perbellini, ha conquistato l'ambitissima terza stella, un riconoscimento che lo posiziona nell'olimpo della ristorazione mondiale. Questo successo si aggiunge alla conferma delle tre stelle per Le Calandre a Rubano (PD), guidato da Massimiliano Alajmo, che festeggia ben 22 anni consecutivi al vertice. La Guida Michelin, soprannominata affettuosamente la "Rossa", continua a essere la bibbia per gli appassionati di alta cucina, e il Veneto ne è un capitolo fondamentale.

Il Firmamento Stellato del Veneto per Provincia

I 34 ristoranti stellati sono distribuiti in modo significativo su tutto il territorio regionale, testimoniando come l'eccellenza non sia confinata a poche aree, ma si estenda dalle lagune veneziane alle cime dolomitiche, passando per le città d'arte e le colline vinicole. Vediamo nel dettaglio la distribuzione per provincia:

Stelle Michelin Venezia e Provincia (9 ristoranti)

La provincia lagunare si conferma un polo di attrazione per l'alta cucina con ben 9 indirizzi premiati:

• Antica Osteria Cera (2 stelle)

  Un punto di riferimento per gli amanti del pesce. Indirizzo: Via Marghera, 24 - 30010 Lughetto VE. Contatti: 041-5185009. Offre menu degustazione come "Laguna" (12 portate, €165,00) e "Oppure" (8 portate, €175,00). Chef: Lionello Cera, Daniele Cera, Lorena Cera.

• Glam Enrico Bartolini (2 stelle)

  Situato in un contesto suggestivo. Indirizzo: Calle Tron, 1961 - 30135 Venezia VE. Contatti: 041-5235676. Propone i percorsi "Arte, Orti e Lagune" (8 portate, €145,00) e "Natura e Origini" (9 portate, €170,00). Chef: Enrico Bartolini, Donato Ascani.

• Palais Royal Restaurant (1 stella)

  Eleganza e raffinatezza nel cuore di Venezia. Indirizzo: Calle Larga XXII Marzo-S. Marco 2032. Contatti: +39 041 4062459. Menu degustazione: "Palais Royal" (€285,00), "D'Athènes à Venise" (€305,00). Chef: Philip Chronopoulos.

• San Martino (1 stella)

  Un'esperienza culinaria da scoprire. Indirizzo: Piazza Cesare Cappelletto, 1 - 30037 Scorzè VE. Contatti: 041-5840648. Offre un interessante "San Martino Under 35" (5 portate e 3 calici di vino €50,00). Chef: Raffaele Ros.

• Local (1 stella)

  Cucina contemporanea con radici nel territorio. Indirizzo: Salizzada dei Greci, 3303, 30122 Venezia VE. Contatti: 041 241 1128. Menu degustazione da 7 portate (€160,00) e 9 portate (€190,00). Chef: Salvatore Sodano.

• Wisteria (1 stella)

  Un'esperienza sensoriale. Indirizzo: San Polo 2908, 30125 Venezia VE. Contatti: 041 524 3373. Menu degustazione: "Serendipità" (8 portate €180,00). Chef: Valerio Dallamano.

• Oro Restaurant (1 stella)

  Nel lussuoso contesto del Belmond Hotel Cipriani. Indirizzo: Belmond Hotel Cipriani, Giudecca, 10 - 30133 Venezia VE. Contatti: 041-240801. Diversi menu degustazione tra cui "Oro One" (8 portate), "Oro Two" (5 portate), "Oro Three" (8 portate), "Oro Four" (Caviale e Dom Perignon). Chef: Davide Bisetto.

• Quadri (1 stella)

  Affacciato su Piazza San Marco, un classico rivisitato. Indirizzo: Piazza San Marco, 121 - 30124 Venezia VE. Contatti: 041-5222105. Menu "Classico" e "Quadri" (completo 8 portate €225,00 - a estrazione 5 portate €185,00), "Quattro Atti" (completo 4 atti €250,00 - a estrazione 5 portate €185,00). Chef: Silvio Giavedoni.

• Venissa (1 stella)

  Nella tranquillità dell'isola di Mazzorbo. Indirizzo: Fondamenta di Santa Caterina, 3 - 30142 Venezia VE. Contatti: 041-5272281. Menu degustazione da 5 (€110,00), 7 (€150,00) o 10 (€175,00) portate, con possibilità di abbinamento vini. Chef: Chiara Pavan, Francesco Brutto.

Stelle Michelin Vicenza e Provincia (8 ristoranti)

La provincia berica vanta 8 eccellenze stellate:

• La Peca (2 stelle)

  Tradizione e innovazione si incontrano. Indirizzo: Via Alberto Giovanelli, 2 - 36045 Lonigo VI. Contatti: 0444-830214. Menu degustazione: "Giorno per giorno" (4 portate, €95,00), "Impronte" (11 portate, €200,00), "Mare" (8 portate, €160,00), "Terra e territorio" (8 portate, €145,00). Chef: Nicola Portinari. Ha anche ricevuto il premio "Passion dessert".

• Casin del Gamba (1 stella)

  Immerso nella natura. Indirizzo: Località Roccolo Pizzati, 1 - 36070 Altissimo VI. Contatti: 0444-687709. Menu degustazione: "La Stagionalità" (5 portate, €95,00), "La Selvaggina" (5 portate, €105,00), "I Classici" (5 portate, €95,00), tutti con opzione abbinamento vini (€35,00). Chef: Antonio Dal Lago.

• Damini Macelleria & Affini (1 stella)

  Un concept unico che unisce macelleria e alta cucina. Indirizzo: Via Cadorna, 31 - 36071 Arzignano VI. Contatti: 0444-452914. Menu degustazione: "Degustazione Classic Carne" (7 portate, €80,00), "Degustazione a Sorpresa" (4 portate €65,00 - 7 portate €95,00 - 11 portate €115,00). Chef: Giorgio Damini.

• La Tana Gourmet (1 stella)

  Sull'Altopiano di Asiago, un rifugio per gourmet. Indirizzo: Via Kaberlaba, 19 - 36012 Asiago VI. Contatti: 344-1708004. Menu degustazione: "Con i piedi per terra" (5 portate €90,00), "Punti fermi" (10 portate €130,00), "L'Evoluzione" (15 portate €200,00), con opzioni abbinamento vini. Chef: Alessandro Dal Degan.

• La Favellina (1 stella)

  Creatività e territorio. Indirizzo: Via Cavaliere, 4/6, 36034 Malo VI. Contatti: 349 660 2194. Offre un "Menù a scelta dello chef" (6 portate €110,00). Chef: Federico Pettenuzzo.

  

• Aqua Crua (1 stella)

  Cucina d'autore in un ambiente intimo. Indirizzo: Piazza Calcalusso, 11 - 36021 Barbarano Vicentino VI. Contatti: 0444-776096. Menu degustazione: "I Frattali" (6 portate €95,00), "Iniziazione" (€135,00), entrambi con opzione abbinamento vini. Chef: Giuliano Baldessari.

• Spinechile (1 stella)

  Un'esperienza culinaria in collina. Indirizzo: contrà Pacche, 2 - 36015 Schio VI. Contatti: 0445-1690107. Menu degustazione: "Alchimie" (6 portate €75,00 - 8 portate €85,00 - 10 portate €95,00). Chef: Corrado Fasolato.

• Matteo Grandi in Basilica (ex El Coq) (1 stella)

  Cucina raffinata nel cuore di Vicenza. Indirizzo: Piazza dei Signori, 1 - 36100 Vicenza VI. Contatti: 0444-330681. Menu degustazione: da definire. Chef: Matteo Grandi.

Stelle Michelin Verona e Provincia (8 ristoranti)

La provincia scaligera è un vero e proprio epicentro di alta cucina, con l'importante novità delle tre stelle:

• Casa Perbellini 12 Apostoli (3 stelle)

  La grande novità della Guida 2025, un tempio del gusto. Indirizzo: Piazza San Zeno, 16 - 37123 Verona VR. Contatti: 045-8780860. Menu degustazione: "Assaggi" (12 portate, €170,00), "Puzzle" (5 portate, €135,00), "Senza" (6 portate, €125,00). Chef: Giancarlo Perbellini.

• Iris Ristorante (1 stella)

  Una nuova apertura già stellata. Indirizzo: fondamenta del Forner, sestiere San Polo 2908. Contatti: +39 041 524 3373. Menu degustazione: Base 6 portate (€135,00), 9 portate (€165,00). Chef: Giacomo Sacchetto.

• Famiglia Rana (1 stella)

  L'eccellenza della pasta elevata a grande cucina. Indirizzo: Via Feniletto, 2, 37050 Oppeano VR. Contatti: 045 713 0047. Menu degustazione: "Ricomincio da Tre" (12 portate €180,00), "Contaminazioni" (6 portate €130,00), "Vegetale" (6 o 8 portate €90,00 o €120,00), "Attimi" (4 portate €70,00). Chef: Francesco Sodano.

• NIN (1 stella)

  Una delle nuove stelle della guida 2025, sul Lago di Garda. Indirizzo: Via G. Zanardelli, 5, 37010 Brenzone sul Garda VR. Contatti: 045 742 0179. Menu degustazione: "Le Mie Memorie" (10 portate €140,00). Chef: Terry Giacomello.

• Oseleta (1 stella)

  Eleganza e sapori nel Bardolino Classico. Indirizzo: Località Cordevigo - 37010 Cavaion Veronese VR. Contatti: 045-7235287. Menu degustazione: "Etico" (6 portate €110,00), "I Classici" (5 portate €110,00), "A modo mio" (9 portate €145,00), tutti con opzione abbinamento vini. Chef: Giuseppe D ‘Aquino.

• Amistà (1 stella)

  Un'esperienza gastronomica raffinata. Indirizzo: Via Cedrare, 78, 37029 Corrubbio VR. Contatti: 045 685 5555. Menu degustazione: "L'Emozione" (6 portate €95,00), "Il Territorio" (4 portate €70,00). Chef: Mattia Bianchi.

• Vecchia Malcesine (1 stella)

  Cucina sul Lago di Garda. Indirizzo: Via Pisort, 6 - 37018 Malcesine VR. Contatti: 335-6377699. Menu degustazione: "R-Evolution 2019" (12 portate, €135,00), "R-Evolution - 7te" (7 portate, €95,00), "Classics and more - 7te" (7 portate, €95,00). Chef: Leandro Luppi.

• Il Desco (1 stella)

  Una storia di eccellenza nel centro di Verona. Indirizzo: Via Dietro S. Sebastiano, 5/7 - 37121 Verona VR. Contatti: 045-595358. Menu degustazione: "Menu generations" (11 portate, €150,00). Chef: Matteo Rizzo.

Stelle Michelin Treviso e Provincia (2 ristoranti)

Anche la provincia di Treviso contribuisce al panorama stellato veneto:

• Gellius (1 stella)

  Un classico dell'alta cucina trevigiana. Indirizzo: Via Calle Pretoria, 6 - 31046 Oderzo TV. Contatti: 0422-713577. Menu degustazione: "Gellius Mercato" (5 portate €65,00 - con abbinamento vini €95,00). Chef: Alessandro Breda.

• Vite (1 stella)

  Una delle nuove stelle 2025, guidata da un giovane talento. Indirizzo: Viale della Repubblica, 3, 31020 Fontane TV. Contatti: 375 564 4295. Menu degustazione: "Beat" (7 o 8 portate €130,00 o €155,00), "Beat Root" (5 portate €90,00), "Twist sul Beat" (10 portate €190,00). Chef: Simone Selva.

Stelle Michelin Padova e Provincia (3 ristoranti)

La provincia patavina vanta un faro dell'alta ristorazione italiana:

• Le Calandre (3 stelle)

  Conferma le sue prestigiose tre stelle da oltre vent'anni. Indirizzo: Via Liguria, 1 - 35030 Rubano PD. Contatti: 049630303. Menu degustazione: "Classico" (10 portate, €225,00), "Max" (11 portate, €225,00), "Raf" (11 portate, €225,00), oltre a menu degustazione con meno portate (3 portate €135,00 - 4 portate €170,00 - 5 portate €200,00). Chef: Massimiliano Alajmo.

• Storie d'Amore (1 stella)

  Un luogo dove il gusto racconta emozioni. Indirizzo: Via Desman, 418 - 35010 Borgoricco PD. Contatti: 049-9336523. Menu degustazione: "Viaggiando con me" (€90,00), menu a scelta (2 piatti €50,00 - 3 piatti €70,00), "Viaggio di mare" (5 portate, €80,00), "Viaggio di terra" (4 portate, €60,00). Chef: Davide Filipetto.

  

• Lazzaro 1915 (1 stella)

  Tradizione e innovazione in un ristorante storico. Indirizzo: Via Roma, 351 - 35029 Pontelongo PD. Contatti: 049-9775072. Menu degustazione: "3 Istantanee" (3 portate €50,00), "6 Istantanee" (6 portate €75,00), "10 Istantanee" (10 portate €100,00), "Campagna liquida" (4 portate €50,00), tutti con opzioni abbinamento vini. Chef: Piergiorgio Siviero.

Stelle Michelin Belluno e Provincia (4 ristoranti)

Anche le montagne bellunesi offrono esperienze stellate:

• Tivoli (1 stella)

  Nel cuore delle Dolomiti, a Cortina. Indirizzo: Località Lacedel, 34 - 32043 Cortina d'Ampezzo BL. Contatti: 0436-866400. Chef: Graziano Prest.

• Dolada (1 stella)

  Una vista mozzafiato accompagna la cucina. Indirizzo: Via Dolada, 21 - 32010 Plois BL. Contatti: 0437-479141. Menu degustazione: "Gran Degustazione Alpago" (5 portate, €88,00), "Menu dei Grandi Classici" (4 portate, €62,00). Chef: Riccardo De Prà.

• Locanda San Lorenzo (1 stella)

  Tradizione e territorio alpino. Indirizzo: Via General Cantore, 2 - 32015 Puos d'Alpago BL. Contatti: 0437-454048. Menu degustazione: "Menu del Territorio" (6 portate, €75,00), "Menu Degustazione" (7 portate, €88,00). Chef: Renzo Dal Farra.

• SanBrite (1 stella)

  Agricucina stellata a Cortina. Indirizzo: Località Alverà, 32043 Cortina d'Ampezzo BL. Contatti: 0436 863882. Menu degustazione: "Germoglio" (€90,00), "Sentiero" (€120,00). Chef: Riccardo Gaspari.

Come Vengono Assegnate le Stelle Michelin? I Criteri di Valutazione

L'attribuzione delle stelle Michelin è un processo rigoroso, affidato a ispettori anonimi che visitano i ristoranti mantenendo il massimo riserbo. La valutazione si basa esclusivamente sull'esperienza gastronomica vissuta. I criteri principali considerati sono:

• Qualità degli ingredienti utilizzati.
• Maestria nel controllo dei sapori e delle tecniche di cottura impiegate dallo chef.
• Personalità dello chef, che deve emergere distintamente nella sua cucina, rendendola unica e riconoscibile.
• Rapporto qualità/prezzo e coerenza del livello gastronomico nel tempo, verificata attraverso visite multiple.

È importante sottolineare che fattori come l'arredo del locale, la qualità del servizio in sala o l'apparecchiatura della tavola non influenzano l'attribuzione delle stelle Michelin. Questi aspetti vengono valutati separatamente e possono essere premiati con il simbolo delle "forchette e coltelli", che indica il livello di comfort e servizio del ristorante.

Le Novità e le Conferme della Guida 2025

La Guida Michelin 2025 ha portato alcune interessanti novità nel panorama veneto. Tra i nuovi ingressi stellati, spiccano due chef di origine friulana che hanno trovato successo in Veneto: Simone Selva del ristorante Vite a Lancenigo di Villorba (TV) e Terry Giacomello del ristorante NIN a Brenzone sul Garda (VR). Entrambi hanno conquistato la loro prima stella in Veneto, sebbene per Selva si tratti di una conferma dopo una stella ottenuta precedentemente a Venezia con Wisteria.

Non mancano purtroppo anche le chiusure o i cambiamenti. La Cru a Romagnano (VR) e il 12 Apostoli (VR) nella sua gestione precedente sono stati rimossi dalla guida. Tuttavia, il sito storico del 12 Apostoli ha riaperto come Casa Perbellini 12 Apostoli, conquistando le tre stelle con Giancarlo Perbellini, un grande ritorno e un'importante promozione.

Tra le conferme eccellenti, oltre a Le Calandre con le sue tre stelle inossidabili, ritroviamo i ristoranti bistellati: Antica Osteria Cera (VE), Glam Enrico Bartolini (VE), e La Peca (VI). A questi si aggiungono i numerosi ristoranti con una stella che continuano a mantenere alto il livello della cucina veneta.

Riepilogo Stellati per Provincia

Domande Frequenti sui Ristoranti Stellati in Veneto

Ecco alcune risposte alle domande più comuni riguardo i ristoranti premiati dalla Guida Michelin in Veneto:

Quanti ristoranti stellati ci sono in Veneto nella Guida 2025?

Secondo i dati della Guida Michelin 2025 forniti, in Veneto ci sono complessivamente 34 ristoranti che hanno ricevuto almeno una stella.

Quali sono i ristoranti con il massimo riconoscimento (3 stelle) in Veneto?

Per la Guida 2025, il Veneto vanta due ristoranti con tre stelle Michelin: Le Calandre a Rubano (PD) e Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona (VR).

Quali province venete ospitano ristoranti stellati?

Tutte le province menzionate nei dati forniti ospitano ristoranti stellati: Venezia, Vicenza, Verona, Treviso, Padova e Belluno.

Cosa valuta un ispettore Michelin per assegnare le stelle?

Gli ispettori valutano la qualità degli ingredienti, la maestria nelle tecniche di cottura e nell'equilibrio dei sapori, la personalità dello chef espressa nei piatti e la coerenza del livello gastronomico nel tempo. L'arredo e il servizio in sala non rientrano nei criteri per le stelle.

Ci sono state nuove assegnazioni di stelle in Veneto quest'anno?

Sì, la Guida 2025 ha visto l'assegnazione di nuove stelle a ristoranti come Vite a Fontane (TV) con Chef Simone Selva e NIN a Brenzone sul Garda (VR) con Chef Terry Giacomello. Casa Perbellini 12 Apostoli a Verona ha raggiunto la terza stella.

Un Futuro Luminoso per la Cucina Veneta

Il panorama stellato del Veneto per il 2025 dimostra una regione in grande fermento culinario. Le conferme e le nuove entrate sottolineano la vitalità e la capacità degli chef veneti (e non solo) di proporre esperienze gastronomiche di altissimo livello, capaci di attrarre appassionati da tutto il mondo. Pianificare un itinerario attraverso questi indirizzi significa intraprendere un viaggio indimenticabile nel gusto e nella cultura di una delle regioni più affascinanti d'Italia.

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