Sapori Autentici di Bari e Provincia

Dimenticate pasticciotti, capocolli di Martina Franca, ciceri e tria e fruttoni. La cucina barese si distingue come una piccola oasi di ricette uniche, diffuse tra il capoluogo pugliese e la sua provincia. Sebbene le contaminazioni con altre zone della Puglia siano inevitabili e, per certi versi, benvenute, a Bari e dintorni esiste un vero e proprio codice gastronomico che merita di essere conosciuto e celebrato nella sua specificità. È un codice particolarmente ricco e capace di offrire immense soddisfazioni agli amanti della cucina regionale italiana. Qui, in questa terra baciata dal sole e dal mare, si realizzano alcuni dei piatti che sono diventati, a buon diritto, simboli della gastronomia italiana, reinterpretati con un tocco barese inconfondibile. Dagli antipasti che sanno di mare ai dolci che raccontano storie antiche e recenti, dai primi piatti che esaltano la pasta fresca fatta in casa alle ricette che segnano le feste e le occasioni speciali, esplorare la cucina di Bari significa intraprendere un viaggio sensoriale indimenticabile tra profumi e saporiautentici.

Preparatevi a scoprire un universo culinario che vi conquisterà morso dopo morso, tra tradizione e innovazione rispettosa delle origini.

Primi Piatti, Tesori di Pasta e Riso

Il cuore della tavola barese batte forte al ritmo dei primi piatti, dove ingredienti semplici si trasformano in capolavori di gusto e tradizione.

Riso Patate e Cozze (Tiella Barese): Un Piatto Unico Completo

In Puglia, come in molte regioni d'Italia, il cibo è anche un pretesto per discussioni animate e appassionate. Il riso, patate e cozze, noto anche come “tiella barese” per il recipiente in terracotta in cui viene tradizionalmente cotto, è uno di questi piatti "litigiosi", nel senso più affettuoso del termine. Si tratta di un magnifico piatto unico che unisce sapientemente gli ingredienti base: riso, patate e cozze disposti a strati. Questa combinazione unica riflette le doppie anime di questa terra: quella marinara, rappresentata dalle cozze fresche e saporite, e quella contadina, simboleggiata dalle umili ma nutrienti patate. La tiella barese è un piatto stratificato, dove riso, patate tagliate sottili, cozze (spesso aperte crude o sbollentate), pomodorini, cipolla, prezzemolo, pangrattato e abbondante olio d'oliva extra vergine si alternano nel tegame, creando una sinfonia di sapori che si amalgamano durante la lunga cottura in forno. Non è raro trovare varianti che includono altri ingredienti, come le zucchine o le melanzane, che aggiungono ulteriori sfumature di gusto e consistenza. Data la sua preparazione laboriosa e che richiede tempo, la tiella barese è spesso considerata un piatto della festa o del pranzo domenicale in famiglia. È più facile trovarla preparata con cura da nonni o zii che nel menu di un ristorante, sebbene molte osterie tradizionali la propongano con orgoglio, rispettando la ricetta autentica. È un piatto che scalda il cuore e racconta la storia di una cucina povera ma incredibilmente ricca di sapore.

Orecchiette con le Cime di Rapa: L'Icona Barese

Se c'è un simbolo indiscusso della cucina barese, quello sono le orecchiette. Tra Bari e la sua provincia, la preparazione e il consumo delle orecchiette sono quasi una religione. Questa pasta fresca, dalla caratteristica forma a "orecchio", è la più amata e, di conseguenza, anche la più imitata della Puglia. Riconoscere le vere orecchiette artigianali, fatte a mano con semola di grano duro e acqua, da quelle industriali è un'arte che i baresi padroneggiano. Le orecchiette vengono servite con una varietà di condimenti, dimostrando la loro versatilità. Dal classico ragù di carne, spesso cotto per ore, a semplici sughi di pomodoro fresco, fino a combinazioni più creative con frutti di mare, formaggi locali o altre verdure di stagione. Tuttavia, l'abbinamento per eccellenza, quello che conoscono praticamente tutti e che rappresenta la quintessenza del gusto barese, è con le cime di rapa. Le cime di rapa, una verdura dal gusto leggermente amarognolo e pungente, vengono tradizionalmente lessate nella stessa acqua in cui vengono poi cotte le orecchiette. Questo metodo di cottura non solo è pratico, ma permette anche alla pasta di assorbire parte del sapore della verdura. Una volta scolate, pasta e verdura vengono condite con aglio soffritto in abbondante olio d'oliva extra vergine, peperoncino (a piacere) e talvolta acciughe sotto sale, che si sciolgono nell'olio caldo aggiungendo una nota sapida e umami. È un piatto semplice nella sua concezione ma complesso nel suo equilibrio di sapori, un vero inno alla cucina contadina pugliese che utilizza i prodotti della terra con maestria.

Spaghetti all'Assassina: La Novità Piccante

Tra i piatti che hanno recentemente catturato l'attenzione e l'ossessione culinaria di baresi e non solo, spiccano senza dubbio gli spaghetti all'assassina. Nonostante la sua relativa giovinezza rispetto ad altri piatti tradizionali, l'assassina si è guadagnata rapidamente un posto d'onore nel pantheon gastronomico barese. La sua particolarità risiede non solo nel sapore intensamente piccante e nella consistenza croccante, quasi "bruciacchiata", ma soprattutto nel metodo di cottura. Gli spaghetti non vengono bolliti in acqua, ma cotti direttamente in padella, come un risotto, aggiungendo gradualmente brodo (spesso ottenuto dal sugo di pomodoro) a un soffritto di aglio e peperoncino, con l'aggiunta finale di concentrato o passata di pomodoro. Questo processo, che richiede attenzione e cura, crea una pasta dalla consistenza unica, con alcuni fili che si attaccano al fondo della padella diventando croccanti e altri che rimangono più morbidi, tutti avvolti da un sugo rosso fuoco e intensamente piccante. L'origine precisa di questo piatto è ancora dibattuta, ma si colloca sicuramente in un periodo piuttosto recente, forse negli anni '60 o '70. Oggi, l'assassina è così popolare che esistono locali a Bari dedicati esclusivamente a questa preparazione, offrendo infinite varianti che spaziano dall'aggiunta di altri ingredienti (come la salsiccia o le verdure) a diversi gradi di piccantezza. È un piatto che non lascia indifferenti, un'esperienza gustativa forte e decisa, perfetta per chi ama i sapori intensi e audaci.

Antipasti, Street Food e Delizie da Passeggio

La cucina barese non si limita ai piatti principali; offre un ricco universo di antipasti e opzioni di street food perfette per uno spuntino veloce, un aperitivo o un pasto informale ma pieno di sapore.

Focaccia Barese: Un Culto Croccante

La focaccia barese non è semplicemente un pane condito; è un'istituzione, un simbolo della baresità. Michele Pacino, un esperto di cucina pugliese, ci ha insegnato a riconoscerne i pregi e a non confonderla con altre focacce italiane. La vera focaccia barese è diversa dallo stereotipo di focaccia alta e soffice. È più sottile, con bordi meravigliosamente croccanti e un interno più morbido e umido. Viene tradizionalmente cotta in grandi teglie tonde, generosamente unte con olio d'oliva extra vergine, che contribuisce alla sua consistenza unica e al suo sapore. Il condimento classico prevede pomodorini freschi, olive baresane (spesso nere e leggermente schiacciate) e abbondante origano. La cottura in forno caldo crea una superficie leggermente lucida e invitante. La si compra a tranci nei panifici sparsi per la città e mangiarla calda, magari appena sfornata, è un piacere semplice ma assoluto, un vero e proprio rito per i baresi. È perfetta da sola, come spuntino a metà mattina o pomeriggio, o come accompagnamento a salumi e formaggi. La sua semplicità e la qualità dei suoi ingredienti la rendono un'esperienza gastronomica indimenticabile.

Panzerotto Barese: Lo Street Food Fritto

Se la focaccia è la regina dello street food barese, il panzerotto è senza dubbio il suo principe. Questa mezzaluna di pasta lievitata, simile all'impasto della pizza, viene generosamente farcita e poi fritta in olio bollente fino a diventare gonfia, dorata e irresistibilmente croccante all'esterno e morbida e filante all'interno. Il ripieno più classico e amato è quello con pomodoro e mozzarella, che al primo morso esplode in un mix caldo e filante. Ma le varianti sono numerosissime e creative: con cipolla stufata (una delle più antiche), con cime di rapa, con salsiccia, con ragù di carne. Ogni ripieno offre un'esperienza diversa, ma la base fritta rimane una costante goduriosa. Il panzerotto si trova facilmente in pizzerie, rosticcerie e locali specializzati nello street food. È importante non confonderlo con il calzone, che ha una forma simile ma viene cotto in forno, risultando meno unto e con una consistenza diversa. Il panzerotto barese è l'emblema del cibo da passeggio, da mangiare caldo, facendo attenzione a non sporcarsi con il ripieno che fuoriesce (parte del divertimento!). È un piacere goloso e democratico, amato da grandi e piccini.

Olive Fritte: Il Piccolo Tesoro Nero

Le olive fritte pugliesi, conosciute anche come olive nolche o olive dolci, sono un antipasto, un aperitivo o uno spuntino rinforzante diffuso in diverse zone della Puglia, inclusa la provincia di Bari. La varietà utilizzata, le olive nerognole, sembra avere origine proprio in questa zona. Queste olive vengono passate in padella con olio, aglio e altri aromi come il prezzemolo o l'origano, a volte arricchite con qualche pomodorino o foglia di basilico fresco. La cottura in padella le rende morbide e ne esalta il sapore intenso e leggermente amarognolo, bilanciato dall'aglio e dalle erbe. Sono un boccone irresistibile, perfetto per accompagnare un bicchiere di vino locale o semplicemente per stuzzicare l'appetito. La loro semplicità è la chiave del loro successo, un piccolo assaggio della ricchezza dei prodotti della terra pugliese.

Taralli: L'Anello Pugliese Addictivo

Quando si pensa ai taralli, l'associazione immediata è con la Puglia. Sebbene questa piccola preparazione ad anello chiuso sia diffusa in quasi tutte le regioni meridionali d'Italia, la Puglia ne ha fatto un'arte, con una varietà incredibile di gusti e una produzione spesso artigianale di altissima qualità. I taralli pugliesi si distinguono per la loro friabilità e croccantezza, ottenute grazie a un doppio passaggio di cottura: prima vengono lessati in acqua bollente e poi cotti in forno. L'impasto base è semplice (farina, acqua, olio, sale, a volte vino bianco), ma le varianti sono infinite: classici al pepe nero, con semi di finocchio (forse i più diffusi), ma anche con ingredienti più particolari e tipici del territorio come il grano arso, il vincotto o le cime di rapa. Sono lo snack perfetto per eccellenza, ideali per accompagnare un aperitivo, spezzare la fame tra un pasto e l'altro, o persino sbriciolati come elemento croccante su zuppe o insalate. Attenzione: iniziare a mangiarli può creare dipendenza!

Sgagliozze e Popizze: La Frittura Popolare

Le sgagliozze e le popizze sono due gemme dello street food barese, specialmente diffuse durante le feste popolari e le sagre. Sono entrambe preparazioni fritte che incarnano la gioia e la semplicità della cucina di strada pugliese. Le sgagliozze sono strisce o rettangoli di polenta di mais. La polenta viene cotta, fatta raffreddare fino a solidificarsi, tagliata a pezzi e poi fritta in olio bollente fino a diventare dorata e croccante all'esterno. Sono un piacere semplice, salate e calde, perfette da gustare passeggiando. Le popizze (o pettole in altre zone della Puglia) sono palline di pasta lievitata, simile all'impasto del pane o della pizza, che vengono fritte fino a gonfiarsi e dorarsi. Possono essere servite semplicemente salate, perfette come antipasto o snack, oppure, specialmente a Natale o in altre occasioni festive, nella versione dolce, cosparse di zucchero o inzuppate nel vincotto. Sia le sgagliozze che le popizze sono l'emblema del cibo che scalda l'anima, un comfort food fritto che sa di festa e tradizione. A Bari, sono immancabili durante la festa di San Nicola, il patrono della città.

Pizza al Cofano: Una Tradizione Barese Unica

Più che una specifica pietanza, la "pizza al cofano" è una vera e propria tradizione barese, un'usanza che unisce il piacere del cibo a un'esperienza conviviale informale e un po' goliardica. Consiste nel mangiare la pizza tonda, servita nei classici cartoni, appoggiandola su tavolini improvvisati che non sono altro che i cofani delle automobili parcheggiate. Questa usanza è tipica di alcune pizzerie storiche o particolarmente amate che non dispongono di molti posti a sedere, o semplicemente per il piacere di una consumazione veloce e all'aperto. La pizza servita in queste occasioni è tipicamente bassa, croccante, fumante e ben farcita, perfetta per essere mangiata in piedi o appoggiati all'auto. È un'esperienza che va oltre il semplice atto di mangiare una pizza; è un momento di socialità e di autentica baresità, un pezzo di cultura popolare che sopravvive e affascina.

Antipasto di Crudi di Mare: Il Profumo del Mare

Data la sua posizione sulla costa, Bari vanta una forte tradizione marinara, che si esprime al meglio nell'antipasto di crudi di mare. Questa categoria, apparentemente generica, racchiude in realtà uno dei piatti più rappresentativi e ricercati nei ristoranti di pesce baresi. Si tratta di un sontuoso plateau da condividere, un vero e proprio trionfo di frutti di mare freschissimi e crudités marine. Ostriche, cozze pelose, ricci di mare (quando disponibili e di stagione), cannolicchi, noci, scampi, gamberi viola o rossi: la composizione può variare a seconda del pescato del giorno e della generosità del ristoratore. Ogni elemento viene servito crudo, condito al massimo con un filo d'olio e una spruzzata di limone, per esaltarne il sapore puro e iodato. È un piatto che richiede una materia prima di altissima qualità e freschezza impeccabile, un vero assaggio del mare Adriatico. Spesso le porzioni sono così abbondanti da costituire un pasto completo, un'esperienza gustativa che non si dimentica.

Secondi Piatti e Altre Delizie

Oltre ai primi e allo street food, la cucina barese offre anche piatti a base di carne e verdure che affondano le radici nella tradizione contadina.

Braciole alla Barese: Il Sapore della Domenica

Il termine "braciola" assume significati diversi in varie regioni italiane. Nella cucina barese e pugliese, le braciole sono involtini di carne cotti lentamente nel sugo. Si preparano con sottili fette di carne di vitello (o a volte cavallo), che vengono farcite con un trito aromatico composto da aglio, prezzemolo, formaggio grattugiato (spesso parmigiano o pecorino), e talvolta l'aggiunta di un pezzetto di lardo o pancetta per maggiore morbidezza e sapore. La fetta di carne viene arrotolata sul ripieno e fissata con uno stuzzicadenti o legata con filo da cucina, formando un piccolo involtino. Queste braciole vengono poi cotte lentamente nel sugo di pomodoro, a fuoco dolce, per diverse ore. La lunga cottura rende la carne incredibilmente tenera e permette agli involtini di rilasciare tutti i loro aromi nel sugo, creando un condimento ricco e saporito, perfetto per condire la pasta (spesso orecchiette o maccheroni) prima di servire le braciole come secondo piatto. Le braciole al sugo sono il classico piatto della domenica in famiglia, un comfort food per eccellenza che profuma di casa e di tradizione. Si possono comunque trovare quotidianamente nei menu delle osterie e trattorie che propongono cucina tipica.

Fave e Cicorie: La Semplicità Contadina

Fave e cicorie è un piatto che incarna perfettamente l'origine contadina e la semplicità autentica della gastronomia pugliese. Nonostante la sua umiltà, è un piatto di grande sapore e valore nutrizionale, spesso servito come antipasto robusto o anche come piatto unico leggero. La base del piatto è una purea cremosa ottenuta da fave bianche secche (o talvolta fresche in stagione), cotte a lungo in acqua fino a sfaldarsi e poi ridotte in crema, spesso con l'aggiunta di un po' di cipolla o aglio durante la cottura per insaporire. Questa purea vellutata viene servita in abbinamento a cicoria selvatica (o altre verdure amare come la catalogna) lessata, che con il suo gusto leggermente amarognolo crea un contrasto perfetto con la dolcezza e la cremosità delle fave. Il piatto viene completato con un generoso giro di ottimo olio d'oliva extra vergine pugliese, che lega i sapori e aggiunge una nota fruttata, e spesso accompagnato da crostini o pane abbrustolito, ideale per la "scarpetta". Fave e cicorie è un esempio magistrale di come pochi ingredienti, sapientemente abbinati e cucinati con cura, possano creare un piatto di grande profondità e sapore, un vero comfort food che si gusta in ogni periodo dell'anno.

Farinella di Putignano: Più di un Sostituto del Pane

La Farinella non è una ricetta nel senso tradizionale del termine, ma piuttosto un prodotto simbolo del territorio di Putignano, una cittadina in provincia di Bari famosa per il suo antico Carnevale. Rappresenta un inno alla semplicità e all'arte di valorizzare i prodotti locali. La farinella (chiamata farenèdde in dialetto) è una miscela ottenuta dalla macinazione finissima di orzo e ceci tostati, ai quali viene aggiunto un pizzico di sale. Non è una farina da panificazione, ma piuttosto un condimento o un accompagnamento. Tradizionalmente, la farinella viene sparsa direttamente nel piatto, mescolata con il sugo di carne, l'olio rimasto dopo aver condito la pasta, o persino con legumi o verdure. L'idea è quella di creare una sorta di "scarpetta" povera ma saporita, che permette di raccogliere fino all'ultima goccia di condimento. A Putignano e nei dintorni, la farinella è considerata un valido e semplice sostituto del pane, un modo per arricchire e insaporire i piatti con un prodotto genuino e nutriente, legato indissolubilmente alla storia e alla cultura contadina del territorio.

Dolci e Specialità Festive

Per concludere in dolcezza o celebrare le feste, la provincia di Bari offre una serie di dessert e preparazioni uniche.

Sporcamuss: Il Dolce Che "Sporca"

Il nome dice tutto: "sporcamuss" in dialetto barese significa "sporcati la bocca". Questo piccolo, delizioso dolcetto ha la capacità di appagare il palato e, inevitabilmente, di lasciare una traccia di zucchero a velo sul viso di chi lo gusta. È preparato con pochi e semplici ingredienti: quadratini di pasta sfoglia, resi friabili e leggeri dalla cottura, farciti con una generosa dose di crema pasticcera vellutata e ricoperti da un'abbondante spolverata di zucchero a velo. La tradizione vuole che siano serviti tiepidi, esaltando così la cremosità della farcitura e la fragranza della sfoglia. Nonostante la sua apparente semplicità, lo sporcamuss è un dessert golosissimo. Si narra che sia stato inventato dallo chef Pietro Lonigro. Indipendentemente dalla sua origine precisa, questo dolce ha conquistato rapidamente i baresi ed è oggi facilmente reperibile in molte pasticcerie, osterie e ristoranti della città, un finale perfetto per un pasto o una pausa golosa. La sua storia, sebbene non antichissima, è legata alla capacità di creare gioia con ingredienti umili.

Cartellate: Il Merletto Natalizio

Anche se i dolci delle feste nazionali come pandoro e panettone hanno ormai conquistato anche la Puglia, l'amore per le ricette natalizie della tradizione locale rimane fortissimo. Tra queste, le cartellate (o carteddate) sono senza dubbio le più iconiche e amate. Si tratta di dolci fritti a base di una sottile sfoglia ottenuta da farina, olio d'oliva e vino bianco (o acqua). La sfoglia viene tagliata a strisce, che vengono poi pizzicate e arrotolate a spirale per creare una forma che ricorda un merletto o una rosa, un richiamo simbolico alla corona di spine o alle fasce di Gesù bambino. Una volta fritte, le cartellate vengono tradizionalmente immerse nel vincotto (mosto cotto), che conferisce loro un colore ambrato e un sapore dolce e caramellato. Esistono anche varianti che prevedono l'immersione nel miele o addirittura una copertura al cioccolato. La preparazione delle cartellate è un rito che spesso coinvolge tutta la famiglia nei giorni che precedono il Natale. Si trovano in abbondanza nelle pasticcerie e nei forni durante il periodo festivo, ma farle in casa secondo l'antica ricetta è parte integrante della tradizione.

Occhi di Santa Lucia: Il Biscotto Festivo

Il 13 dicembre si celebra Santa Lucia, una festa sentita in diverse regioni d'Italia e d'Europa. A Bari, questa ricorrenza è legata alla preparazione degli "occhi di Santa Lucia", particolari biscottini dalla forma circolare con un foro al centro. Questi biscotti assomigliano per forma e consistenza a dei taralli dolci, ma vengono glassati, solitamente con una glassa bianca a base di zucchero a velo e acqua o limone. La loro forma tonda con il buco ricorda simbolicamente gli occhi della santa, che è considerata la protettrice della vista. Sono dolcetti semplici ma evocativi, legati a una specifica festività religiosa e alla tradizione popolare. Si trovano principalmente nei giorni attorno al 13 dicembre e rappresentano un piccolo sapore di festa.

Spumone di Conversano: Il Gelato Storico

Spostandoci leggermente nell'entroterra della provincia barese, a Conversano, incontriamo un dolce gelato unico: lo Spumone. Questo dessert storico, la cui origine è avvolta in un alone di mistero e tradizione, si compone di uno strato esterno di gelato (tradizionalmente alla nocciola o al cioccolato) che racchiude un cuore cremoso e soffice, la "spuma", fatta di panna montata, spesso arricchita con pezzetti di cioccolato fondente, mandorle locali tostate e una spruzzata di liquore, tipicamente il San Marzano pugliese, un amaro dal profumo intenso. La sua particolarità sta nella combinazione di consistenze e sapori: il gelato freddo e compatto all'esterno, la spuma morbida e aromatica all'interno, i pezzetti croccanti di mandorle e cioccolato, il tutto con una nota alcolica. A Conversano, la fama dello Spumone è legata in particolare alla figura del gelataio Tuccino Gigante. La sua importanza nel panorama gastronomico locale è tale che di recente la ricetta originale dello Spumone di Conversano è stata depositata nel registro della De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine), diventando il primo prodotto locale a ottenere questo riconoscimento. È un dolce che racconta una storia, un sapore legato a un territorio specifico e alla maestria di chi lo ha reso celebre.

Confronto Rapido: Street Food Barese

Domande Frequenti sulla Cucina Barese

Domande Frequenti sulla Cucina Barese

D: Qual è il piatto più iconico di Bari?
R: È difficile scegliere un unico piatto iconico data la ricchezza della cucina barese. Le orecchiette con le cime di rapa sono forse il simbolo della pasta fresca, la focaccia barese è un'istituzione dello street food, mentre il riso patate e cozze rappresenta un unicum che unisce terra e mare. Tutti e tre sono estremamente rappresentativi.

D: Dove posso trovare questi piatti?
R: La maggior parte di questi piatti si trova in osterie, trattorie e ristoranti che propongono cucina tipica. La focaccia e i taralli sono reperibili nei panifici. Panzerotti, sgagliozze e popizze sono tipici delle rosticcerie, friggitorie e dei locali di street food, oltre che presenti durante feste e sagre. I dolci come sporcamuss, cartellate e occhi di Santa Lucia si trovano in pasticcerie e forni, specialmente nei periodi legati alle festività.

D: La cucina barese è molto diversa da quella del Salento o del Gargano?
R: Sì, sebbene ci siano elementi comuni alla cucina pugliese in generale (come l'uso di olio d'oliva, verdure e legumi), la provincia di Bari ha sviluppato ricette e preparazioni specifiche che la distinguono nettamente da altre zone della regione, come il Salento (più legato a piatti come ciceri e tria o pasticciotti) o il Gargano. Bari ha la sua identità ben definita.

D: Gli spaghetti all'assassina sono sempre molto piccanti?
R: Tradizionalmente sì, gli spaghetti all'assassina sono noti per la loro piccantezza derivante dall'uso abbondante di peperoncino. Tuttavia, in alcuni locali o nelle preparazioni casalinghe, il grado di piccantezza può variare. Se non amate i sapori troppo forti, è consigliabile chiedere informazioni prima di ordinare.

D: Ci sono piatti vegetariani nella tradizione barese?
R: Assolutamente sì. La cucina barese, con le sue forti radici contadine, offre molte opzioni vegetariane o facilmente adattabili. Fave e cicorie è un piatto simbolo vegetariano. Anche le olive fritte, le sgagliozze, le popizze (nella versione salata semplice), i taralli e la focaccia barese (se non farcita con carne o pesce) sono ottime scelte. Molti contorni a base di verdure di stagione sono parte integrante della tradizione.

Esplorare la cucina della provincia di Bari è un'esperienza ricca e sorprendente, un viaggio tra sapori autentici e tradizioni radicate. Ogni piatto racconta una storia di terra, di mare e di gente, un invito a sedersi a tavola e gustare l'ospitalità e la passione di questa meravigliosa terra pugliese.

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