Sapori d'Alta Quota vicino Torino

Torino ha la grande fortuna di essere abbracciata dalle montagne, un vero paradiso per gli amanti della natura e, naturalmente, della buona cucina. A meno di due ore di distanza dal caos cittadino, si aprono scenari incantevoli dove rifugi, trattorie e chalet accolgono i visitatori con i sapori autentici dell'alta quota. Qui è possibile degustare piatti che raccontano la storia e le tradizioni del territorio, come gli inconfondibili gnocchi alla Toma di Lanzo, salumi tipici come la mustardella, le particolari Calhette della Val Germanasca, e zuppe ricche di verdure e formaggio.

Il tutto è spesso accompagnato da eccellenti birre artigianali locali o da vini definiti 'eroici', coltivati sulle ripide pendici montane. Tra questi spicca il Ramié, un vino rosso dalla storia affascinante, apprezzato persino da figure storiche come il Cardinale Richelieu.

Alla Scoperta dei Sapori Montani

Immergersi nella cucina di montagna vicino a Torino significa intraprendere un viaggio tra malghe, boschi e piste da sci, dove ogni sosta gastronomica diventa parte integrante dell'esperienza. Ogni locale, dal più rustico rifugio all'elegante chalet, offre un pezzo unico della tradizione culinaria locale, spesso legata a doppio filo ai prodotti del territorio e alle ricette tramandate di generazione in generazione.

Il Capricorno - Sauze D'Oulx

Situato a Sauze D'Oulx, nel cuore del comprensorio della Via Lattea, Il Capricorno è un affascinante chalet rustico di charme, meta prediletta non solo dagli sciatori. Immerso nel verde e posizionato direttamente sulle piste da sci, è diventato negli anni un punto di riferimento per golosi e gourmet che, al freddo della discesa, preferiscono il tepore di un camino acceso e la convivialità del Ristorante Naskira. Il nome 'Naskira' deriva dalla stella più luminosa della costellazione del Capricorno, un dettaglio che aggiunge un tocco di poesia al luogo.

Tra le proposte culinarie più apprezzate spicca la Fonduta di Casa Savoia, preparata seguendo un'antica ricetta della tradizione piemontese, documentata già nel Trattato di cucina di Giovanni Vialardi del 1854. Era un piatto di rappresentanza nei banchetti dei Savoia, un vero tuffo nella storia. Un altro classico intramontabile, che qui trova la sua perfetta interpretazione, è il Vitello Tonnato, un piatto che dimostra di non conoscere stagioni né altitudini. Non manca l'originalità con la Mi.To, una doppia cotoletta che unisce idealmente Milano e Torino: la prima panata in modo classico (alla milanese), la seconda con panatura di grissini e nocciole (alla torinese).

Per gli amanti dei primi piatti, soprattutto nella bella stagione, è da provare il Risotto di Nonna Bianca, un piatto delicato preparato con erbe e fiori di montagna freschi e l'immancabile ricotta Seirass freschissima.

Il Capricorno pensa anche agli sciatori più frettolosi con il Bar Ski-Stop Orsa Maggiore. Il nome richiama sia la costellazione che la grande orsa scolpita all'ingresso dello chalet, punto di attrazione per foto. Concepito come una 'pit-lane' per la Formula Uno, permette agli sciatori sulla pista Clotes di fare una sosta veloce: ordinare al volo un panino preparato al momento, sorseggiare una birra artigianale, gustare un bombardino o una grappa (o entrambi!) e ripartire subito in pista. Gusto e velocità senza perdere tempo prezioso sulle neve.

Chi desidera godersi con più calma la cucina del ristorante o fermarsi a dormire in una delle dieci accoglienti stanze a disposizione, è invitato a prenotare. L'indirizzo è Via Case Sparse 21, Sauze D'Oulx (To).

La Casetta del Gad - Oulx

Situata a Oulx, La Casetta del Gad si presenta come un luogo rustico, dove la qualità dei prodotti fa la differenza. L'espressione "Mica pizza e fichi" riassume perfettamente l'approccio: qui si trova un'eccellente pizza, considerata una delle migliori della zona. L'impasto è preparato con farine selezionate, garantendo leggerezza e sapore.

Ma non è solo la pizza a meritare una sosta. Il locale si distingue anche per l'attenta ricerca e valorizzazione dei prodotti tipici del territorio. La proposta include un'ottima selezione di formaggi e salumi locali, perfetti per accompagnare la pizza o da gustare come antipasto. Anche la selezione di birre artigianali merita una nota, con proposte del birrificio San Michele di Sant'Ambrogio, un'eccellenza piemontese.

Dato il successo e la qualità, la prenotazione è obbligatoria per assicurarsi un posto in questo apprezzato locale. L'indirizzo è Via Riccardo Ghiotti 19, Oulx (To).

Trattoria Martin - Champlas Seguin (Cesana T.se)

La Trattoria Martin a Champlas Seguin, frazione di Cesana Torinese, ha una storia che affonda le radici nel tempo, essendo dal 1950 un punto di sosta per i viaggiatori della Valle. Trasformata da bivacco a trattoria nel 1969, è oggi gestita da Gabriella Martin, che porta avanti la tradizione di famiglia iniziata dal nonno Ernesto e proseguita dal papà Aldo.

Il menù è fedele alle origini e propone piatti tradizionali, sia quelli tipici della valle che le ricette storiche della famiglia Martin. Protagonista indiscussa è la polenta, proposta in diverse ricette e condimenti. Si può gustare con la cacciagione, solitamente il cervo, o con la salsiccia in umido. Imperdibile è la golosa polenta Concia, arricchita con i saporiti formaggi d'alpeggio e, per i più golosi, qualche fiocco di burro fuso.

Le verdure, coltivate nell'orto di proprietà, variano a seconda della stagione e sono protagoniste di diversi piatti, garantendo freschezza e genuinità. La selezione di salumi e formaggi locali completa l'offerta salata.

Per concludere il pasto in dolcezza, la Trattoria Martin è famosa per il suo zabaione caldo, un vero vanto della casa, definito da molti come uno zabaione da 10 e lode.

Agriturismo Il Fiocco - Champlais Seguin (Cesana T.se)

Sempre nella zona di Champlais Seguin, l'Agriturismo Il Fiocco incarna l'essenza della cucina a chilometro zero e della genuinità montana. Qui gli gnocchi sono un vero 'must', proposti in diverse versioni: conditi con un ricco ragù, alla bava con i formaggi fusi, o nella variante più particolare e deliziosa degli gnocchi alle ortiche.

La giardiniera, preparata con le verdure dell'orto di proprietà, è un antipasto fresco e saporito. Tra i secondi, il brasato è un classico che non delude mai. L'agriturismo dispone di un piccolo allevamento di pecore e animali da cortile, garantendo la freschezza e la provenienza controllata di molti ingredienti, come il latte appena munto (o quasi).

L'atmosfera è resa ancora più accogliente dalla presenza di un camino, perfetto per riscaldarsi nelle giornate più fredde. Ingredienti freschissimi, cucina tradizionale e ambiente rustico: serve altro?

Il Nido dell'Orso - Prali (To)

Spostandoci verso Prali, troviamo Il Nido dell'Orso, un locale che celebra i sapori più autentici e meno conosciuti della Val Germanasca. Qui è possibile degustare la Calhetta, un tipo di gnocco tipico della zona, preparato con ingredienti semplici ma ricchi di gusto: pane raffermo, salame, uova, formaggio e spinaci, il tutto condito generosamente con burro di montagna fuso e salvia profumata.

Altro piatto simbolo è la Zuppa Choux, una zuppa rustica e sostanziosa a base di cavoli, pane integrale e toma locale.

Per accompagnare queste specialità, Il Nido dell'Orso propone un calice di vino eroico Ramié, un vino rosso di montagna che è una vera chicca. Le vigne da cui proviene sono coltivate con la cosiddetta 'viticoltura eroica' sulle ripide pendici montane della Val Germanasca, tra Pomaretto e Perosa Argentina. È un vino raro e pregiato, la cui fama è legata anche alla predilezione che ne ebbe, pare, il Cardinale Richelieu. Acquistarne una bottiglia è quasi un dovere.

Il locale si trova in Loc. Goutaglio Fraz.Ghigo, Prali (To).

Agriturismo Miandette - Prali (To)

Ancora a Prali, ma in una posizione più isolata e suggestiva, si trova l'Agriturismo Miandette. Questa antica malga, situata a 1.700 metri di altitudine (Loc. Miandette), offre un'esperienza autentica e rigenerante.

Raggiungibile a piedi in circa 45/50 minuti durante l'estate, in inverno il tragitto può essere percorso con le ciaspole, oppure l'agriturismo è accessibile direttamente con gli sci tramite la Pista Verde. È una sosta golosa e rigenerante non solo per gli sciatori, ma per chiunque ami la montagna e la buona cucina.

Il menù propone classici montani come la polenta, servita con spezzatino, salsiccia, o nella particolare e gustosa versione 'alla pralina', con ragù, una spolverata di cannella e parmigiano reggiano. Non mancano gli gnocchi, rigorosamente fatti in casa, conditi con ragù o formaggio. Tra gli antipasti, spiccano i salumi tipici della zona, come il salame cotto o la mustardella, spesso accompagnati da semplici ma deliziose patate di Prali lesse.

Durante l'estate, i clienti possono godere del solarium, immersi nella quiete interrotta solo dal dolce suono dei campanacci delle mucche al pascolo in alpeggio.

Grande Albergo Rocciamelone - Usseglio (To)

Spostandoci nella Valle di Viù, a Usseglio, troviamo una montagna diversa, fuori dalle rotte turistiche più battute, ma ricca di fascino. Qui, il Grande Albergo Rocciamelone offre non solo un luogo dove mangiare, ma un vero e proprio viaggio nel tempo. Costruito tra il 1924 e il 1925, l'albergo conserva intatto il suo elegante stile Liberty, offrendo la possibilità di prenotare una camera per un soggiorno quasi fuori dal mondo.

La cucina dell'albergo propone specialità del territorio che meritano assolutamente di essere assaggiate. Immancabili gli Gnocchi alla Toma di Lanzo, un classico piemontese. Gli antipasti misti piemontesi offrono una panoramica dei sapori locali. Tra i secondi, il Vitello Tonnato si conferma un piatto apprezzato anche in quota. Un'altra specialità da non perdere è il Bollito Misto, servito con le classiche salse piemontesi: il bagnet verd (o bagnet vert, come lo chiamano i piemontesi) e il bagnet russ (o salsa rubra).

Una sosta qui è consigliata per chi cerca un'esperienza culinaria e di soggiorno che unisca storia, stile e autentici sapori montani. L'indirizzo è Via Roma 37, Usseglio (To).

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