06/08/2024
Il Canavese, terra ricca di storia, cultura e paesaggi mozzafiato tra colline e montagne, è stato recentemente sotto i riflettori grazie a un evento che ha acceso i riflettori sulla sua eccellenza culinaria: la puntata di 4 Ristoranti condotta dall'inconfondibile Alessandro Borghese. Questo appuntamento televisivo non è stato solo una gara, ma una vera e propria celebrazione del gusto e della tradizione locale, mostrando al grande pubblico le gemme nascoste e i sapori autentici di un territorio fiero delle sue radici. Se ti sei perso la prima visione su Sky o l'appuntamento in chiaro su Tv8, o semplicemente vuoi rivivere le emozioni di quella sfida e scoprire di più sulla cucina canavesana, sei nel posto giusto. Prepariamoci a un viaggio tra piatti tipici, prodotti d'eccellenza e storie di passione.
Il format ideato e condotto da Alessandro Borghese è ormai un punto di riferimento per gli appassionati di cucina e viaggi, capace di unire la sana competizione tra ristoratori alla scoperta dei territori e delle loro peculiarità gastronomiche. La puntata dedicata al Canavese ha messo a confronto quattro realtà molto diverse, ognuna con la propria identità e la propria interpretazione della ricchezza culinaria locale. La posta in gioco era il titolo di miglior ristorante della zona, un riconoscimento che porta prestigio e visibilità.
I contendenti erano:
- Gianluca del Balmetto Mercando a Borgofranco d'Ivrea
- Noemi de La Scarpetta a Spineto (Castellamonte)
- Martin de La Rocca a Sparone
- Clara del ristorante Berta a Pertusio
Quattro approcci differenti alla ristorazione, quattro visioni per raccontare il Canavese attraverso i piatti. L'atmosfera, come sempre in 4 Ristoranti, era carica di aspettativa, con sorrisi che a volte lasciavano trasparire la tensione della gara. Ogni ristoratore ha accolto gli altri, mostrando il proprio locale, presentando il proprio menù e, naturalmente, sottoponendosi al giudizio dei colleghi e di Borghese.
La domanda che tutti si pongono è: chi ha conquistato il palato di Borghese e dei suoi sfidanti, portandosi a casa l'ambito titolo? Dopo un confronto serrato, fatto di voti su location, menù, servizio, conto e il "piatto special" (in questo caso, lo zabaione al Passito di Caluso), è emerso un vincitore.
Il trionfatore della puntata di 4 Ristoranti in Canavese è stato Gianluca del Balmetto Mercando a Borgofranco d'Ivrea.
Con un punteggio totale di 125 punti, Gianluca ha convinto grazie a una cucina che, come descritto, sa far dialogare il passato con il futuro, presentando piatti che evocano ricordi ma con un impiattamento moderno e curato. Determinante per la sua vittoria è stato, come spesso accade, il voto di Alessandro Borghese, che con 36 punti ha consolidato il suo primato, regalando al Balmetto Mercando e alla sua compagna Valentina un'importante spinta in termini di notorietà e riconoscimento.
Ma se Gianluca è il vincitore della competizione, è giusto sottolineare che la puntata ha raccontato quattro storie di passione e dedizione. Martin de La Rocca ha mostrato l'orgoglio di una tradizione familiare che si rinnova, proponendo un Piemonte rivisitato con tocchi mediterranei. Clara del Ristorante Berta ha incantato con la sua creatività e la capacità di trasformare la tradizione in un'esperienza quasi teatrale. Noemi de La Scarpetta, con la sorella Sara, ha rappresentato il coraggio di una scommessa su una cucina più contemporanea e innovativa, dimostrando visione e audacia nonostante una possibile minore esperienza rispetto ad altri.
Ecco un riassunto dei partecipanti:
| Ristorante | Proprietario | Approccio Culinario | Esito |
|---|---|---|---|
| Balmetto Mercando (Borgofranco d'Ivrea) | Gianluca | Tradizione e Innovazione | Vincitore |
| La Scarpetta (Spineto) | Noemi | Contemporaneo e Innovativo | Sfidante |
| La Rocca (Sparone) | Martin | Tradizione Familiare Rivisitata | Sfidante |
| Ristorante Berta (Pertusio) | Clara | Tradizione e Sperimentazione Creativa | Sfidante |
Il piatto special che ha messo alla prova la capacità dei ristoratori di interpretare un classico locale è stato lo Zabaione al Passito di Caluso, un dessert ricco e iconico che ha dato vita a interpretazioni diverse, dalla più fedele alla tradizione a quelle più audaci.
Al di là della competizione culinaria, la puntata di 4 Ristoranti ha offerto una vetrina straordinaria sul Canavese. Le telecamere hanno mostrato immagini suggestive di luoghi iconici e panorami mozzafiato, invitando gli spettatori a scoprire la bellezza di questa zona del Piemonte. Tra i comuni e le aree che hanno fatto da sfondo alla narrazione e alle riprese, sono stati mostrati scorci di Agliè, Ivrea, Pont Canavese, Valperga, Rivarolo Canavese e altre perle incastonate tra montagne e colline. Questo aspetto è fondamentale, perché unisce l'esperienza gastronomica a quella turistica, mostrando come il cibo sia indissolubilmente legato al territorio da cui proviene.
Il successo della puntata, sia su Sky che in chiaro su Tv8, testimonia l'interesse del pubblico per il Canavese e la sua proposta enogastronomica, confermando la capacità di questo territorio di farsi amare, raccontare e, soprattutto, assaggiare.
La puntata di 4 Ristoranti ha acceso i riflettori su alcuni piatti e prodotti, ma la cucina canavesana è un universo molto più vasto e affascinante, radicato nella tradizione contadina e montanara, ma capace di evolversi e sorprendere. Visitare il Canavese significa intraprendere un vero e proprio viaggio sensoriale, fatto di sapori intensi e genuini.
Antipasti: Un Ricco Benvenuto
Il pranzo piemontese, e quello canavesano in particolare, inizia spesso con una sequenza di antipasti che da soli potrebbero quasi costituire un pasto. La tradizione vuole protagonisti i salumi locali e il lardo. Ma la varietà è grande: uova e verdure ripiene, acciughe al verde o al rosso, lingua bollita con salse, preparazioni in carpione (carne o verdure fritte e poi marinate in aceto) e piatti in gelatina offrono un'ampia scelta per iniziare nel modo migliore un percorso gastronomico nel Canavese.
Primi Piatti: Tra Zuppe e Pasta Fresca
La verza è una vera e propria regina della cucina canavesana, ingrediente base di piatti iconici come i caponet, involtini ripieni di carne e avvolti nelle foglie di cavolo, e la Supa Mitonà, una zuppa confortante a base di cavolo, pane raffermo, brodo e formaggio, arricchita talvolta con salsiccia e cipolla. Accanto a queste, troviamo minestre più delicate a base di latte, riso e castagne, o i classici brodi, spesso arricchiti con abbondante formaggio grattugiato e un goccio di vino rosso, un'usanza antica per scaldare il corpo nelle giornate fredde.
I giorni di festa vedevano la preparazione di pasta fresca fatta in casa, come gli agnolotti o i tajarin, conditi con sughi ricchi. Il riso, invece, era un alimento più comune, preparato in risotti con funghi, verdure di stagione o l'immancabile zucca gialla.
Secondi: Sapori Forti e Decisi
Anche i secondi piatti riflettono la storia e la disponibilità delle materie prime. I bolliti misti, accompagnati dai caratteristici bagnet (salse a base di prezzemolo, aglio, acciughe - bagnet verd - o pomodoro - bagnet ross), erano un classico dei pranzi importanti. La selvaggina, in particolare lepre e cinghiale, trova spazio in ricchi stracotti, spesso sfumati con i pregiati vini locali come il Carema o il Barbera, serviti immancabilmente con polenta calda, preparata con antichi mais locali. Il fritto misto alla piemontese, con la sua varietà di pezzi dolci e salati, e il coniglio alla canavesana completano il quadro dei piatti di carne più rappresentativi.
Ma ci sono due piatti che più di altri simboleggiano l'identità culinaria del Canavese:
- La Bagna Caoda: una salsa calda a base di aglio, olio d'oliva e acciughe, servita con un'ampia varietà di verdure fresche e cotte da intingere. Un rito conviviale che scalda il cuore e il palato, tipicamente invernale.
- La Tofeja: un piatto povero ma ricchissimo di sapore, a base di fagioli con cotiche e piedino di maiale, cotto lentamente nel forno a legna all'interno di un recipiente di terracotta chiamato "tofeja", originario di Castellamonte. Tradizionalmente legata al periodo di Carnevale, è un concentrato di gusto e tradizione.
Sempre nel periodo di Carnevale, o in occasione della "seina del crin" (la cena che seguiva la lavorazione casalinga del maiale), si preparavano le fresse, polpettine a base di frattaglie e uvetta, avvolte nell'omento di maiale.
La ricchezza della cucina canavesana si basa sull'eccellenza dei suoi prodotti locali. Il territorio, che spazia dalla pianura ai rilievi alpini, offre una varietà incredibile di ingredienti.
- Formaggi: Numerosi formaggi vaccini e caprini, freschi o stagionati. Dalle tome d'alpeggio (come la Toma di Ceresole) ai tomini, dal Civrin della Valchiusella a preparazioni uniche come il Bross (un formaggio cremoso e saporito) e il Salignon (ricotta speziata e pressata). Molti formaggi sono aromatizzati con erbe o peperoncino.
- Salumi: Oltre al lardo rustico, spicca la Mocetta di carne caprina e il Salame di patate, quest'ultimo spesso consumato fresco.
- Prodotti del Bosco e dell'Orto: Erbe selvatiche, castagne e funghi sono ingredienti fondamentali in molte ricette stagionali. Le aziende agricole locali producono verdure fresche, trasformate anche in conserve, creme e sottoli.
- Frutta e Miele: Le mele locali sono rinomate. Dalla frutta fresca e dai frutti di bosco si ottengono composte e marmellate deliziose, oltre alla caratteristica Mostarda Canavesana. L'ottimo miele, in diverse varietà (castagno, rododendro, tarassaco, flora alpina, acacia), è perfetto da abbinare ai formaggi.
Vini e Dolci: La Conclusione Perfetta
Non si può parlare di Canavese senza citare i suoi vini, in particolare l'Erbaluce di Caluso, l'unico DOCG del territorio, prodotto nelle versioni ferma, spumante e passito (quello utilizzato per lo zabaione nel piatto special di 4 Ristoranti). Accanto all'Erbaluce, troviamo il Carema DOC, un Nebbiolo di montagna coltivato su terrazzamenti eroici, e i vini Canavese Bianco e Rosso DOC. Questi vini sono l'abbinamento ideale per i piatti tipici, esaltandone i sapori.
Per concludere in dolcezza, il Canavese offre una varietà di dolci tradizionali, spesso legati a feste o ricorrenze, come gli amaretti morbidi, le paste di meliga (biscotti a base di farina di mais), i torcetti al burro e le antiche giuraje.
La puntata di 4 Ristoranti ambientata in Canavese è stata vinta da Gianluca del Balmetto Mercando a Borgofranco d'Ivrea. Ha ottenuto il punteggio più alto grazie al suo approccio culinario che unisce tradizione e innovazione, particolarmente apprezzato da Alessandro Borghese.
La cucina canavesana è ricca e varia. Tra i piatti tipici spiccano gli antipasti a base di salumi e verdure ripiene, i primi come i caponet (involtini di cavolo) e la Supa Mitonà, e secondi robusti come i bolliti misti, gli stracotti di selvaggina con polenta, la Bagna Caoda (in inverno) e la Tofeja (nel periodo di Carnevale). Non mancano formaggi, salumi, vini come l'Erbaluce di Caluso e Carema, e dolci tradizionali.
La puntata è andata in onda per la prima volta su Sky il 12 gennaio e successivamente in chiaro su Tv8 il 23 aprile alle 21:30.
Conclusione
La partecipazione del Canavese a 4 Ristoranti è stata un successo non solo per il vincitore, il Balmetto Mercando, ma per l'intero territorio. Ha mostrato la passione dei ristoratori, la bellezza dei paesaggi e, soprattutto, la ricchezza e l'autenticità di una cucina che merita di essere scoperta e gustata. Che siate appassionati del programma o semplici curiosi, il Canavese vi aspetta con i suoi sapori unici e le sue storie da raccontare, boccone dopo boccone.
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