Da Vittorio: Stelle, Sapori e Prezzi

Quando si parla di eccellenza nella ristorazione italiana, il nome Da Vittorio risuona con forza e prestigio. Questo non è solo un ristorante, ma un vero e proprio universo gastronomico, insignito delle ambite tre stelle Michelin, gestito con passione e visione dalla famiglia Cerea. Situato nella quiete di Brusaporto, a breve distanza da Bergamo, Da Vittorio rappresenta il culmine di oltre mezzo secolo di storia, innovazione e dedizione al gusto e all'ospitalità.

La storia di Da Vittorio inizia nel 1956, quando il patriarca Vittorio Cerea, insieme ai fratelli, decise di trasformare un bar a Bergamo in un piccolo ristorante. La sua intuizione geniale fu quella di portare il pesce di mare in una provincia tradizionalmente legata alla cucina di terra. Una scommessa vinta che, unita a un estro innato e a una grande capacità lavorativa, trasformò rapidamente il locale in un punto di riferimento imprescindibile per gli amanti della buona tavola. Le stelle Michelin iniziarono ad arrivare: la prima nel 1978, la seconda nel 1996. Un cammino di crescita costante, alimentato dalla ricerca e dalla formazione, come amano ricordare i figli, spediti dal padre in giro per il mondo ad apprendere le tecniche e le idee più rivoluzionarie da grandi chef come Jacques Cagna, Sirio Maccioni e Ferran Adrià.

La Famiglia Cerea: Un Impero a Cinque Voci (e una Guida)

Il cuore pulsante di Da Vittorio è senza dubbio la famiglia Cerea. Dopo la scomparsa del fondatore Vittorio nel 2005, la moglie Bruna e i loro cinque figli hanno raccolto e amplificato la sua eredità, creando un modello di successo unico nel suo genere. Ogni membro ha trovato il proprio ruolo, contribuendo in modo fondamentale all'espansione del "regno" gastronomico:

• Enrico (Chicco) e Roberto (Bobo): Sono gli executive chef, le menti creative in cucina, responsabili dell'innovazione e del mantenimento degli altissimi standard qualitativi che hanno portato alle tre stelle.
• Francesco: Si occupa della gestione dello staff, dell'imponente cantina (con oltre 2000 etichette) e, soprattutto, della divisione Catering, un settore in cui Da Vittorio è leader indiscusso.
• Rossella: È l'anima dell'ospitalità, curando ogni dettaglio del servizio nel ristorante e nella Dimora, l'hotel parte del complesso di Brusaporto. Gestisce anche la linea gift.
• Barbara: Dirige il Cavour 1880, la storica pasticceria di famiglia a Bergamo Alta, affiancata dal marito Simone Finazzi, chef pasticciere di Da Vittorio.

Questa armonia familiare, unita a un team di circa 200 dipendenti, costituisce l'anima e la forza motrice dell'azienda, permettendo loro di gestire con successo non solo il ristorante stellato ma una galassia di attività correlate.

Da Brusaporto: Non Solo un Ristorante, Ma una Cittadella del Gusto

Il trasferimento da Bergamo a Brusaporto, avvenuto dopo il 2005, ha segnato una svolta fondamentale, permettendo alla famiglia Cerea di realizzare una vera e propria "cittadella gourmet". Su dieci ettari di terreno, oltre al ristorante principale a tre stelle Michelin, si trovano diverse strutture:

• La Cantalupa: Spazio versatile dedicato a eventi, cerimonie e banchetti, che include anche una pizzeria.
• La Dimora: Un elegante hotel che fa parte del prestigioso circuito Relais & Châteaux, con camere curate da Rossella Cerea e dotato persino di un piccolo eliporto.
• Ampi spazi esterni con vigneto, piscina, campi da tennis e calcetto, e due laghetti, che contribuiscono a creare un'atmosfera di lusso e relax.

È qui che si vive l'esperienza completa Da Vittorio, un'immersione nel lusso, nel comfort e, ovviamente, nella grande cucina.

Quanto Costa Cenare o Pranzare Da Vittorio? I Menù Degustazione

Questa è una delle domande più frequenti per chi sogna di provare la cucina tre stelle Michelin dei Cerea. Il ristorante Da Vittorio a Brusaporto offre diverse opzioni per esplorare la sua proposta culinaria. Oltre alla possibilità di ordinare à la carte, sono disponibili tre menù degustazione, ciascuno con un prezzo fisso (bevande escluse):

È importante notare che questi prezzi si riferiscono al solo cibo e non includono vino, acqua, caffè o altri extra, che possono aumentare significativamente il costo finale del pasto. Tuttavia, rappresentano un investimento per un'esperienza gastronomica ai massimi livelli mondiali.

I Piatti Iconici: Storie di Gusto e Tradizione

Oltre ai menù degustazione, Da Vittorio è celebre per alcuni piatti che sono diventati vere e proprie icone. Il più famoso, immancabile in quasi ogni menù e spesso al centro dell'attenzione, sono i Paccheri alla "Vittorio". Questo piatto, semplice solo all'apparenza, con tre diversi tipi di pomodoro, nacque dall'ispirazione che Vittorio Cerea ebbe dopo aver provato le Fettuccine Alfredo a New York, colpito dall'idea di completare la preparazione al tavolo davanti al cliente. I Paccheri sono un simbolo della capacità della famiglia di elevare la semplicità a capolavoro.

Un altro piatto leggendario, sebbene non sempre presente o adatto a tutte le occasioni (come nel caso del recente catering per l'evento di Silvio Berlusconi, dove non era nel menù), è l'Orecchia di Elefante alla Milanese. Non una semplice cotoletta, ma una creazione di dimensioni imponenti (fino a 50 cm di diametro!), preparata con maestria e impanata con un mix segreto che include otto uova, pane bianco grattugiato e grissini piemontesi. Un piatto che è tanto una sfida quanto un piacere per il palato.

Altri esempi della creatività e tecnica dei Cerea includono l'Uovo all'Uovo (un gioco di consistenze e sapori con uova di gallina, quaglia, salmone e caviale) o il Bianco di Branzino alla Clessidra.

La Galassia Cerea: Dal Catering d'Élite alle Pasticcerie

La forza del gruppo Cerea risiede anche nella sua straordinaria diversificazione. La ristorazione esterna, o Catering, è diventata una componente fondamentale del loro business, arrivando a rappresentare quasi la metà del Fatturato complessivo. Sotto la guida esperta di Francesco Cerea, questa divisione è in grado di organizzare eventi di ogni dimensione, dalla cena romantica per due a ricevimenti per migliaia di invitati, garantendo sempre la stessa altissima qualità dei prodotti e del servizio che si trova nel ristorante stellato.

Ma l'espansione non si ferma qui. La famiglia ha portato il proprio tocco magico anche in altre aree e in sedi internazionali di prestigio:

• La pasticceria Cavour 1880 a Bergamo Alta, un punto di riferimento per dolci e salati d'eccellenza.
• La collaborazione con Esselunga per la linea di pasticceria Elisenda.
• La gestione di ristoranti in location esclusive come la Terrazza Gallia a Milano, "Il Carpaccio" all'Hotel Le Royal Monceau Raffles di Parigi, e il ristorante Da Vittorio al Carlton Hotel di St. Moritz (insignito di due stelle Michelin).
• Recentemente, l'apertura di ristoranti a Shanghai (dove gestiscono anche il bistrò "New Wave by da Vittorio") e a Macao, consolidando la loro presenza in Asia.
• La gestione del ristorante Da Vittorio mare a Portofino, all'interno dell'hotel Splendido Mare del gruppo Belmond.

Questa rete di attività dimostra la capacità dei Cerea di esportare il proprio modello di successo e la propria filosofia culinaria ben oltre i confini di Brusaporto.

L'Impresa Cerea: Numeri da Record

Il successo di Da Vittorio e delle sue attività collaterali si riflette in numeri economici impressionanti. La holding di famiglia Cerea si posiziona ai vertici della ristorazione italiana non solo per la qualità ma anche per il volume d'affari. Nel 2023, il gruppo ha registrato un Fatturato di 87 milioni di euro, in crescita rispetto ai 67 milioni dell'anno precedente, con una variazione positiva di circa il 30%. Questo risultato li pone al primo posto in Italia per Fatturato nel settore della ristorazione, un traguardo raggiunto grazie alla sapiente diversificazione, in particolare nei settori del Catering e della ristorazione casual (come le pasticcerie o i bistrò).

Un Esempio di Catering: Il Menù per l'Evento di Silvio Berlusconi

Un esempio recente e mediaticamente rilevante della loro attività di Catering è stato il pranzo organizzato per il "simil-matrimonio" di Silvio Berlusconi con Marta Fascina a Villa Gernetto di Lesmo. La famiglia Cerea, già nota per aver curato eventi per personalità di spicco come la Regina Elisabetta II o i presidenti Clinton e Obama, ha gestito ogni dettaglio. Il menù di quell'occasione, pur non essendo il menù standard del ristorante di Brusaporto, ha mostrato la versatilità e l'eleganza della loro proposta anche per eventi privati:

• Antipasto: Mondeghili di vitello al limone con crema di sedano e rapa.
• Primi Piatti: Gnocchetti di ricotta e patate allo zafferano, robiola e pan pepato; Paccheri alla "Vittorio" (con tre tipi diversi di pomodoro).
• Secondo Piatto: Tagliata di manzo al vino rosso con patata fondente e crema di carote alla cannella.
• Dolci: Torta a tre piani (simbolo degli anni di fidanzamento) e una Kermesse di dolci.

In quell'occasione, come notato, non era presente la celebre maxi-cotoletta, a dimostrazione che il menù del Catering è studiato su misura per l'evento e i gusti del cliente (Berlusconi, secondo i Cerea, preferisce piatti più semplici).

Domande Frequenti su Da Vittorio

Dove si trova il ristorante principale Da Vittorio?

Il ristorante Da Vittorio a tre stelle Michelin si trova a Brusaporto (BG), in via Cantalupa, 17. È immerso in un ampio parco che ospita anche l'hotel Dimora e spazi per eventi.

Quante stelle Michelin ha Da Vittorio?

Il ristorante Da Vittorio di Brusaporto detiene tre stelle Michelin, il massimo riconoscimento della guida.

Quali sono i piatti più famosi di Da Vittorio?

Tra i piatti più iconici ci sono i Paccheri alla "Vittorio" e l'Orecchia di Elefante alla Milanese. Anche l'Uovo all'Uovo è molto apprezzato.

È possibile mangiare à la carte o solo menù degustazione?

Sì, oltre ai menù degustazione, è possibile ordinare anche piatti singoli dal menù à la carte, sia a pranzo che a cena.

Da Vittorio si occupa anche di catering per eventi privati?

Assolutamente sì, il Catering è una delle attività principali e più rinomate del gruppo Cerea, gestita da Francesco Cerea. Organizzano eventi di ogni dimensione, portando la qualità del ristorante in location esterne.

In Conclusione

Da Vittorio non è semplicemente un ristorante a tre stelle Michelin dove si gustano piatti eccezionali, come gli immancabili Paccheri. È l'incarnazione del sogno e della visione di Vittorio Cerea, portata avanti con maestria e innovazione dalla sua famiglia. È un'azienda solida, un impero gastronomico che spazia dalla ristorazione di lusso al Catering d'élite, dalla pasticceria all'ospitalità alberghiera, con una presenza sempre più marcata a livello internazionale. Vivere l'esperienza Da Vittorio significa immergersi in un mondo di gusto, eleganza e passione, un lusso che, come dimostrano i prezzi dei menù, ha il suo valore, ma che promette un ricordo indimenticabile per ogni appassionato di alta cucina. Il loro successo, testimoniato da un Fatturato in continua crescita, conferma la validità di un modello imprenditoriale che unisce la tradizione familiare all'innovazione costante, mantenendo sempre al centro la qualità e l'amore per il proprio mestiere.

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