09/10/2023
C'era un tempo in cui Trieste vantava un luogo di ritrovo d'eccellenza, un ristorante che non era solo un posto dove mangiare, ma un vero e proprio simbolo di eleganza e raffinatezza: il Ristorante "Da Dante". Situato in pieno centro, questo locale ha segnato profondamente la storia cittadina e la memoria collettiva, al punto che oggi il suo ricordo rivive tra le pagine di un libro che ne celebra la ricca eredità, offrendo uno spaccato unico di un'epoca d'oro della ristorazione triestina.
La storia di questo iconico ristorante è un affascinante intreccio di vicende familiari e grandi eventi storici che hanno attraversato il capoluogo giuliano per quasi cinquant'anni. Partendo da umili origini, il locale seppe evolversi, adattarsi e, infine, imporsi come punto di riferimento per la buona tavola e la vita sociale della città.
Dalle Origini Modeste all'Eleganza del "Da Dante"
La genesi di quella che sarebbe diventata un'istituzione triestina risale al 1912. Fu in quell'anno che Rosa Pittoni, rimasta vedova Durighello e madre di Ariodante, decise di avviare un'attività nel settore della ristorazione. Aprì una trattoria in via San Francesco 2, battezzandola con il nome di "Alla Fortuna", un auspicio positivo in un periodo storico non facile, segnato dagli anni dell'irredentismo e dall'avvicinarsi della Prima Guerra Mondiale.
Attraversando le turbolenze del XX secolo – le conseguenze della prima annessione all'Italia, la Seconda Guerra Mondiale, la dominazione tedesca, l'occupazione dei partigiani di Tito, il complesso periodo del Territorio Libero sotto il Governo Militare Alleato e, finalmente, il ritorno di Trieste all'Italia nell'ottobre 1954 – la trattoria di Mamma Rosa conobbe una trasformazione radicale. Fu suo figlio, Ariodante Durighello (Dante), con la sua innata perspicacia e un gusto raffinato, a operare questa metamorfosi, elevando il locale a ristorante e dandogli il proprio nome: "Da Dante".
La trasformazione fu completa: i locali vennero ampliati, gli interni arredati con un'eleganza ricercata. Un passo importante fu l'apertura di un nuovo ingresso sull'alberata via Carducci, un'arteria centrale ed elegante della città, arricchito da uno spazio esterno protetto da un gazebo, una vera e propria novità e un segno di modernità per l'epoca. Dante era costantemente proiettato verso il futuro, cercando sempre di seguire, e talvolta anticipare, le tendenze. Ne è un esempio l'introduzione, agli inizi degli Anni '50, del "menù a prezzo fisso" o "menù turistico", un concetto allora pionieristico che garantiva al cliente la possibilità di scegliere liberamente tra tutti i piatti inclusi nella proposta, offrendo trasparenza e convenienza.
Una Cucina Senza Confini: Ricette dal Mondo Intero
La fama del Ristorante "Da Dante" si costruì in gran parte sulla sua straordinaria offerta culinaria. La 'lista cibaria' era un vero e proprio viaggio gastronomico che spaziava tra piatti nazionali e internazionali con una varietà sorprendente. Questa eterogeneità non era casuale, ma rifletteva il desiderio di Dante di offrire ai suoi clienti un'esperienza culinaria unica, capace di soddisfare i palati più diversi e curiosi.
Dante era un appassionato e meticoloso collezionista di ricette. Si narra che avesse accuratamente descritto ben 3233 preparazioni in 9 fascicoli. Il libro dedicato al ristorante ha avuto il pregio di riportare alla luce una selezione di questo immenso patrimonio, pubblicando 100 ricette che testimoniano l'ampiezza delle influenze culinarie presenti nel locale. Queste ricette erano etichettate con provenienze diversissime: Francia, Grecia, Olanda, Svizzera, Ungheria, URSS, Islanda e Svezia. Ma la curiosità di Dante non si fermava all'Europa. In cucina venivano elaborate pietanze ispirate anche a gastronomie esotiche e lontane, come quelle di Cina, Giappone, India, America del Nord, America del Sud, e non mancava un classico della cucina nordafricana come il cuscus.
Una Cantina Fornitissima e una Clientela d'Élite
L'eccellenza del Ristorante "Da Dante" si estendeva naturalmente anche alla sua cantina, descritta come "fornitissima". In un locale che puntava all'eleganza e frequentato da una clientela esigente, la selezione di vini era un elemento cruciale. La cantina offriva un'ampia scelta di etichette, rappresentative delle migliori produzioni vinicole italiane e internazionali.
Si potevano trovare vini pregiati provenienti da diverse regioni italiane, come il Tocai e il Sauvignon del Conte d'Attimis dal Friuli, il Soave e il Bardolino del Garda dal Veneto, selezioni dalle rinomate cantine piemontesi e dell'Alto Adige, fino ad arrivare ai grandi nomi toscani come il barone Ricasoli e il marchese Antinori. A completare l'offerta, erano presenti anche importanti vini e spumanti francesi, confermando l'apertura internazionale del locale anche nel settore beverage.
La fama e l'eleganza del "Da Dante" lo resero un luogo di ritrovo privilegiato per una clientela di alto profilo. I notabili cittadini lo sceglievano per organizzare banchetti e celebrare ricorrenze importanti. Era frequentato da figure del mondo culturale locale e da personalità di passaggio a Trieste, inclusi politici e artisti in tournée. La lista degli ospiti celebri che hanno varcato la sua soglia è lunga e prestigiosa, annoverando nomi come Vittorio Gassman, Ornella Vanoni, Louis Armstrong e Telly Savalas, a testimonianza del respiro nazionale e internazionale del locale.
Riconoscimenti e la Chiusura di un'Epoca
La qualità e l'eccellenza del Ristorante "Da Dante" non passarono inosservate nel panorama della ristorazione italiana. Il locale ottenne importanti riconoscimenti che ne consolidarono la reputazione: 1 Stella Michelin e 3 Forchette. Questi premi certificavano l'alto livello raggiunto in termini di cucina, servizio e ambiente, posizionandolo tra i migliori ristoranti dell'epoca.
Nonostante i successi e i fasti, la storia del Ristorante "Da Dante" giunse al termine nel novembre 1969. La decisione di chiudere fu presa da Lio Durighello, il figlio di Dante, nato nel 1925 e testimone diretto degli ultimi anni di attività. Lio scelse di non proseguire l'attività familiare nel settore della ristorazione, preferendo intraprendere una carriera impiegatizia. La sua scelta segnò la fine di un'era per la ristorazione triestina, con la chiusura di un locale che per decenni era stato sinonimo di eleganza, buona cucina e vita mondana.
Un Ricordo che Rivive: Il Libro
Fortunatamente, il ricordo e l'eredità del Ristorante "Da Dante" non sono andati perduti. Grazie al lavoro di Tiziana Gomzi, insegnante di storia e filosofia, è stato pubblicato nel dicembre 2015 il libro intitolato «Da Dante. Ricette e aneddoti del famoso ristorante» (Mgs Press, Trieste). Questo volume è il risultato di un minuzioso lavoro di ricerca basato su archivi e, soprattutto, sui preziosi ricordi di Lio Durighello, che ha fornito una testimonianza unica sull'ultima fase di vita del ristorante e sulla figura del padre Dante.
Il libro, di circa cento pagine, è strutturato in due parti. La prima è dedicata alla narrazione della storia del ristorante e della famiglia Durighello, intrecciandola con le vicende storiche di Trieste in un arco temporale di cinquant'anni. È arricchita da numerosi aneddoti che restituiscono l'atmosfera e il ruolo del locale nella vita cittadina. La seconda parte è un vero tesoro per gli amanti della cucina: contiene una selezione di 100 ricette tra le migliaia documentate da Dante. Il volume è impreziosito da illustrazioni tratte dagli originali conservati nell'archivio familiare, offrendo un percorso visivo nella storia del "Da Dante". La sua presentazione e la sua pubblicazione hanno riscosso un grande successo di pubblico, confermando quanto il ricordo di questo storico ristorante sia ancora vivo e caro a molti.
Confronto: Dalla Trattoria al Ristorante
| Trattoria "Alla Fortuna" | Ristorante "Da Dante" | |
|---|---|---|
| Periodo Inizio Attività | 1912 | Evoluzione dalla trattoria originale. Piena affermazione negli anni successivi. |
| Fondatore/Trasformatore | Rosa Pittoni | Ariodante "Dante" Durighello (figlio di Rosa, trasformatore) |
| Indirizzo Iniziale/Principale | Via San Francesco 2 | Via Carducci (nuovo ingresso principale) |
| Caratteristiche Distintive | Trattoria di inizio secolo. | Locale chic ed elegante, ampliato, arredamento raffinato, spazio esterno con gazebo, innovazioni come il menù a prezzo fisso. |
| Offerta Culinaria | Non descritta in dettaglio nel testo. | Vasta, nazionale e internazionale, con migliaia di ricette documentate da Dante. |
| Riconoscimenti | Non menzionati. | 1 Stella Michelin, 3 Forchette. |
| Periodo di Chiusura | Evoluzione nel Ristorante "Da Dante". | Novembre 1969. |
Domande Frequenti sul Ristorante "Da Dante"
- Chi erano i proprietari principali del Ristorante "Da Dante"?
- La storia del locale è legata a tre figure della famiglia Durighello: Rosa Pittoni, che aprì la trattoria originale, suo figlio Ariodante Durighello (Dante), che la trasformò nel rinomato ristorante, e il nipote Lio Durighello, che prese la decisione di chiuderlo.
- Quando ha operato il Ristorante "Da Dante"?
- L'attività iniziò come trattoria nel 1912. La sua evoluzione in Ristorante "Da Dante" avvenne nel corso degli anni. Il locale ha chiuso definitivamente nel novembre 1969, dopo quasi cinquant'anni di attività (considerando la storia dalla trattoria).
- Dove si trovava esattamente il ristorante a Trieste?
- La trattoria originale "Alla Fortuna" era in via San Francesco 2. Successivamente, il Ristorante "Da Dante" ebbe il suo ingresso principale sull'alberata via Carducci, sempre nel centro cittadino.
- Che tipo di cucina si poteva gustare al "Da Dante"?
- La cucina era estremamente variegata e di alto livello, offrendo piatti nazionali e internazionali. Era nota per la sua ampiezza, con ricette provenienti da numerose tradizioni gastronomiche europee ed esotiche.
- Quali riconoscimenti ha ottenuto il ristorante?
- Il Ristorante "Da Dante" fu premiato con 1 Stella Michelin e 3 Forchette, a testimonianza della sua eccellenza nel panorama della ristorazione.
- Cosa si trova nel libro "Da Dante. Ricette e aneddoti del famoso ristorante"?
- Il libro narra la storia del ristorante e della famiglia Durighello, ricca di aneddoti storici legati alla città di Trieste. Contiene inoltre una selezione di 100 ricette originali del ristorante, scelte tra le migliaia documentate da Dante.
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