19/06/2021
Nel suggestivo scenario del Castello di Rivoli, dove l'arte contemporanea incontra secoli di storia sabauda, si cela uno dei gioielli della gastronomia italiana: il ristorante Combal Zero. Non una semplice tavola, ma una destinazione culinaria che attira appassionati da tutto il mondo, grazie alla visione e al talento dello chef Davide Scabin.
Situato all'interno di un complesso monumentale di eccezionale valore storico e artistico, il Combal Zero rappresenta un connubio perfetto tra l'audacia della cucina d'avanguardia e l'eleganza senza tempo del luogo che lo ospita. È qui che l'innovazione gastronomica trova la sua massima espressione, in un ambiente minimale e di design che dialoga armonicamente con il vicino Museo d'Arte Contemporanea.
L'Esperienza Gastronomica Firmata Davide Scabin
Il Combal Zero è il regno indiscusso di Davide Scabin, uno degli chef più creativi e influenti del panorama italiano. La sua cucina non è solo un atto di nutrimento, ma un vero e proprio percorso sensoriale e intellettuale. Scabin è noto per la sua approccio sperimentale, quasi scientifico, dove ogni dettaglio è calibrato e studiato con attenzione maniacale. Non c'è improvvisazione, ma una ricerca costante della perfezione, un equilibrio tra sapori, consistenze e temperature che mira a sorprendere e deliziare il palato in modi inaspettati.
Tra le creazioni che hanno segnato la storia del Combal Zero e consacrato la fama dello chef, spicca il celebre “cyber-egg”. Questo piatto iconico è molto più di un semplice uovo: è una piccola sfera che racchiude un tuorlo d'uovo e caviale, presentata in una sorta di "mini camera d'aria". L'esperienza prevede che il commensale stesso incida questa "capsula" con un piccolo bisturi, liberando il prezioso contenuto e partecipando attivamente all'atto culinario. È un esempio emblematico della filosofia di Scabin, che ama giocare con le aspettative, le texture e persino con l'interazione del cliente.
L'ambiente del ristorante riflette questa filosofia: è minimalista, con linee pulite e un design ricercato. Non ci sono distrazioni superflue; tutto è pensato per focalizzare l'attenzione sul piatto e sull'esperienza che esso propone. Questa sobrietà elegante si sposa perfettamente con l'atmosfera artistica e storica del Castello di Rivoli, creando un continuum tra l'arte che si ammira nelle sale del museo e l'arte che si gusta a tavola.
Informazioni Pratiche sul Ristorante
- Indirizzo
- Piazza Mafalda di Savoia, Rivoli (all'interno del Castello di Rivoli)
- Contatti E-Mail
- [email protected]
- Contatti Telefono
- 011 9565225
- Giorni di Chiusura
- Domenica e Lunedì
È sempre consigliabile prenotare con largo anticipo, data l'elevata richiesta e la fama del ristorante, insignito di Due Stelle Michelin, un riconoscimento dell'eccellenza e dell'innovazione costante.
Il Castello di Rivoli: Una Cornice d'Eccezione
Visitare il Combal Zero offre anche l'opportunità unica di esplorare il Castello di Rivoli, un luogo carico di storia e oggi sede di un prestigioso Museo d'Arte Contemporanea. Questo edificio monumentale, le cui origini affondano nei secoli, ha attraversato diverse fasi storiche, da residenza sabauda incompiuta a caserma, per rinascere infine come centro culturale di primaria importanza.
La missione del Castello di Rivoli Museo d’Arte Contemporanea è profonda: promuovere la comprensione della nostra epoca attraverso l'arte e la cultura, coinvolgendo pubblici diversi e favorendo la crescita sociale e civile del territorio. Non è solo un luogo di esposizione, ma un centro nevralgico per la creatività, la ricerca e l'educazione, con un focus sull'arte contemporanea che dialoga dinamicamente con il passato. Dal 1984, il museo ha stabilito in Italia un modello innovativo, adattandosi all'unicità dell'edificio barocco progettato da Filippo Juvarra nel 1718, che continua a ispirare gli artisti.
Un Viaggio nella Storia: Il Gabinetto della Duchessa
Esplorare il Castello di Rivoli significa anche immergersi nella sua ricca storia. Un esempio affascinante è il Gabinetto di toaletta della duchessa d’Aosta, noto anche come “Gabinetto di conversazione… ove vi esistono le pitture antiche de’ fatti della Real Casa”. Questo ambiente riveste un'importanza straordinaria perché è l'unico a conservare integralmente la decorazione seicentesca, scampata al devastante incendio appiccato dalle truppe francesi del Maresciallo Catinat nel 1693.
La decorazione, realizzata tra il 1623 e il 1628 dal luganese Isidoro Bianchi e dai suoi figli, è un capolavoro di pittura illusionistica. Incorniciate in un'architettura dipinta che crea profondità e prospettive ingannevoli, si trovano scene che celebrano la figura di Amedeo VIII. Primo duca della dinastia sabauda dal 1391, la sua vita fu segnata da eventi eccezionali, tra cui l'abdicazione e la successiva elezione ad antipapa Felice V al Concilio di Basilea nel 1439, per poi rinunciare al soglio pontificio nel 1449. Il ciclo pittorico narra queste vicende, ponendo al centro i simboli ducali e papali che attorniano lo scudo sabaudo, sorretto dalle allegorie della pace e della giustizia. Queste virtù non erano solo attribuite al duca, ma rappresentavano anche un auspicio del committente, Vittorio Amedeo I.
Le pareti del gabinetto sono decorate con allegorie dei fiumi che attraversavano i territori del nuovo ducato sabaudo: il Var e l'Iverdon per la Savoia e il contado di Nizza, il Rodano e l'Isére per la Savoia e il Ducato d’Aosta, e ancora il Rodano per il Chiablese (reso navigabile all'interno del ducato). Completano la rappresentazione il Po, la Bormida e la Dora Baltea, legata ad Aosta. Lo zoccolo dipinto a falso marmo conserva ancora i graffiti lasciati dai soldati francesi durante la devastazione di fine Seicento, testimonianza palpabile della storia travagliata del luogo. Vittorio Amedeo II, consapevole del valore simbolico della sala, volle aggiungere l'aquila, simbolo del regno siciliano, e le sue iniziali, legando ulteriormente la sala alla storia della dinastia.
Pianificare la Tua Esperienza: Visita al Castello e al Ristorante
Una visita al Combal Zero si sposa perfettamente con l'esplorazione del Castello di Rivoli. Il museo offre diverse modalità per scoprire le sue collezioni e la sua storia.
Modalità di Visita al Castello
- Visite Guidate Gratuite
- Disponibili per il pubblico con biglietto d'ingresso il sabato, la domenica e nei giorni festivi alle ore 11:00, 14:00 e 16:00. Condotte dalle Artenaute.
- Visite Guidate per Gruppi
- Per gruppi, associazioni, agenzie viaggi. Richiedono prenotazione con almeno una settimana di anticipo. Possibilità di visite in inglese, francese, spagnolo e tedesco.
- Visite per Scuole e Gruppi Studenti
- Percorsi dedicati alle mostre, alla Collezione Permanente e alla Residenza Sabauda, in italiano e lingua straniera.
- Visite Esclusive e Private
- Su prenotazione per collezionisti, amici dei musei, enti convenzionati, o gruppi privati. Anche visite a porte chiuse.
- Visite Guidate alla Collezione Cerruti
- Incluse nel biglietto d'ingresso alla Collezione Cerruti, durata circa un'ora e mezza. In italiano, altre lingue per gruppi su prenotazione.
- Accessibilità
- Sia il Castello che la Collezione Cerruti sono accessibili. Il Dipartimento Educazione organizza visite specifiche per gruppi con disabilità su prenotazione (almeno una settimana prima).
Per informazioni e prenotazioni relative alle visite al Castello, è possibile contattare il Dipartimento Educazione o gli uffici preposti:
- Contatti per Visite e Prenotazioni Castello
- Tel: +39 011.9565213
- E-Mail: [email protected], [email protected], [email protected]
- Contatto specifico per visite esclusive: Roberta Aghemo Tel: 011.9565270 E-Mail: [email protected]
- Contatto per accessibilità: [email protected]
Informazioni Pratiche: Come Arrivare e Costi di Ingresso al Castello
Raggiungere il Castello di Rivoli e, di conseguenza, il Combal Zero, richiede un breve spostamento dal centro di Torino.
Come Arrivare
- Trasporto Pubblico da Torino
- Prendere la Metropolitana fino al capolinea Fermi (direzione Collegno, non Paradiso come indicato nell'informazione fornita, che potrebbe essere obsoleta, ma seguendo l'indicazione originale: raggiungere la fermata Paradiso della Metropolitana - *Nota: verificare sempre gli orari e i percorsi attuali*).
- Dalla fermata Paradiso (o Fermi, il capolinea più vicino a Rivoli), prendere l'autobus 36 fino al capolinea in Piazza Martiri della Libertà (fermata Francia).
- Da qui, si può proseguire a piedi (una salita verso il castello) oppure prendere l'autobus 36N fino al capolinea in prossimità del Castello (fermata Castello).
È sempre consigliabile verificare gli orari e i percorsi dei mezzi pubblici prima di mettersi in viaggio.
Costi di Ingresso al Castello di Rivoli
Mentre l'accesso al ristorante è indipendente (richiede prenotazione e il costo è quello del pasto), per visitare il museo e il castello sono previsti dei biglietti.
- Biglietto Ridotto Castello di Rivoli (per iscritti FAI)
- € 6,50
- Biglietto Ridotto Cumulativo Castello di Rivoli e Collezione Cerruti (per iscritti FAI)
- € 19,50
Le informazioni fornite si riferiscono a biglietti ridotti (es. per iscritti FAI). Per conoscere i costi dei biglietti interi e le eventuali altre categorie di riduzione, si consiglia di consultare il sito ufficiale del Castello di Rivoli o contattare la biglietteria. Presso il Bookshop del museo, gli iscritti FAI hanno diritto a una riduzione del 10%.
Domande Frequenti
- Il Ristorante Combal Zero è aperto tutti i giorni?
- No, il Combal Zero è chiuso la domenica e il lunedì.
- Chi è lo chef del Combal Zero?
- Lo chef è Davide Scabin.
- Quante stelle Michelin ha il Combal Zero?
- Il ristorante è stato insignito di Due Stelle Michelin.
- Cos'è il "cyber-egg"?
- È un piatto iconico di Davide Scabin, composto da tuorlo d'uovo e caviale racchiusi in una "mini camera d'aria", da aprire con un bisturi.
- Il Combal Zero si trova all'interno del Castello di Rivoli?
- Sì, il ristorante è situato nel complesso del Castello di Rivoli.
- Posso visitare il Castello di Rivoli?
- Sì, il Castello ospita il Museo d'Arte Contemporanea ed è aperto al pubblico con diverse modalità di visita.
- Quanto tempo ci vuole per visitare il Castello di Rivoli?
- La durata può variare in base all'interesse. Le visite guidate alla Collezione Cerruti durano circa un'ora e mezza. Le visite alle mostre e alla collezione permanente possono richiedere più tempo. Considera almeno 2-3 ore per una visita completa.
- Quanto costa l'ingresso al Castello di Rivoli?
- I costi variano in base alla tipologia di biglietto (intero, ridotto, cumulativo). Ad esempio, un biglietto ridotto per il solo Castello costa € 6,50.
- Il Castello di Rivoli è accessibile alle persone con disabilità?
- Sì, il Castello e la Collezione Cerruti sono accessibili. È possibile organizzare visite dedicate su prenotazione.
- Si possono fare visite guidate al Castello di Rivoli?
- Sì, sono disponibili visite guidate gratuite nei fine settimana e giorni festivi, oltre a visite a pagamento per gruppi, scuole e visite esclusive su prenotazione.
In conclusione, una visita al Combal Zero non è solo un'esperienza gastronomica di altissimo livello, ma un'immersione completa in un contesto culturale e storico unico. La cucina audace di Davide Scabin, l'atmosfera minimale ed elegante del ristorante e la maestosità del Castello di Rivoli, con la sua arte e la sua storia secolare, si fondono per creare un ricordo indimenticabile.
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