22/11/2021
Gita a Bergamo in programma? In questo articolo vi sveliamo cosa mangiare a Bergamo, descrivendovi ben 10 specialità tipiche, dolci e salate, assolutamente da assaggiare.
Bergamo si divide tra Città Alta e Città Bassa. La zona di maggior interesse turistico è sicuramente la seconda, dov'è raccolto il nucleo medievale della città e dove vi sono edifici di grande interesse storico-artistico, come l'iconico Campanone e la Cappella Colleoni. In ogni caso, il minimo comune denominatore delle due città, Berghem de sura o Berghem de sota, come si dice in dialetto locale, è costituito dalle sue specialità gastronomiche. Ma ora, bando alle ciancie e andiamo insieme alla scoperta dei 10 piatti tipici da assaggiare a Bergamo.
Le 10 Specialità Imperdibili della Cucina Bergamasca
La cucina bergamasca affonda le sue radici nella tradizione contadina e montana, privilegiando ingredienti semplici ma ricchi di sapore. Carne, formaggi, polenta e pasta ripiena sono i pilastri di un'offerta gastronomica robusta e genuina. Ecco la nostra selezione delle 10 specialità che non potete perdervi.
1. I Casoncelli alla Bergamasca
Iniziamo dal piatto simbolo, quello che non può assolutamente mancare in un pasto bergamasco: i Casoncelli alla bergamasca. Si tratta di una pasta fresca ripiena, simile a grossi ravioli, ma con un ripieno unico e complesso. Tradizionalmente, il ripieno include un mix di carne (solitamente arrosto o lesso avanzato), pangrattato, uova, Grana Padano, prezzemolo, aglio, scorza di limone e talvolta anche amaretti sbriciolati, uva passa o pera. La loro particolarità sta nel condimento: burro fuso insaporito con pancetta o lardo croccante e salvia, il tutto generosamente spolverato con Grana Padano grattugiato. Un piatto ricco, avvolgente e dal sapore inconfondibile, un vero abbraccio per il palato.
2. La Polenta Taragna
La polenta è un elemento fondamentale della cucina del Nord Italia, e a Bergamo trova una delle sue espressioni più gustose nella Polenta Taragna. A differenza della polenta tradizionale fatta solo con farina di mais gialla, la Taragna utilizza un mix di farina di mais e farina di grano saraceno, che le conferisce un colore più scuro e un sapore più deciso e rustico. La magia avviene alla fine della cottura, quando vengono incorporati generosi quantitativi di formaggi locali a pasta molle, come il Branzi o il Taleggio, che si sciolgono creando una crema densa e filante. È spesso servita come piatto unico, magari accompagnata da salsiccia o brasati, oppure come contorno robusto.
3. Il Formaggio Taleggio DOP
La provincia di Bergamo è terra di grandi formaggi. Tra i più celebri spicca il Taleggio, un formaggio a pasta molle, cruda, stagionato a crosta lavata. Il Taleggio DOP vanta una storia secolare, legata alle valli bergamasche, in particolare alla Val Taleggio da cui prende il nome. Ha un sapore dolce e leggermente aromatico, che diventa più intenso con la stagionatura. La sua consistenza è morbida e cremosa. È ottimo gustato da solo, accompagnato da pane e miele o confetture, oppure utilizzato in cucina per mantecare risotti o, come visto, per arricchire la Polenta Taragna.
4. Lo Strachitunt DOP
Meno noto del Taleggio ma altrettanto straordinario è lo Strachitunt, anch'esso DOP e originario della Val Taleggio. Il suo nome dialettale significa "stracchino rotondo". È un formaggio erborinato, cioè con venature blu-verdi dovute alla presenza di muffe nobili. A differenza di altri erborinati, il suo processo produttivo prevede la miscelazione di cagliata fredda (del giorno prima) e cagliata calda (del giorno stesso), tecnica che contribuisce alla sua particolare consistenza e distribuzione delle muffe. Ha un sapore intenso, aromatico e persistente, con note piccanti. Imperdibile per gli amanti dei formaggi decisi.
5. Il Formai de Mut dell'Alta Val Brembana DOP
Restando nel mondo caseario, il Formai de Mut è un altro gioiello delle valli bergamasche, in particolare dell'Alta Val Brembana. Il nome significa letteralmente "formaggio di monte". È un formaggio semigrasso, a pasta semicotta, prodotto con latte vaccino intero. Ha una stagionatura variabile, che ne determina la consistenza e il sapore, da dolce nei formaggi più giovani a più intenso e leggermente piccante in quelli stagionati. Spesso usato in cucina, è anche ottimo da tavola, magari accompagnato da pane di segale. Rappresenta l'autentica tradizione pastorale della zona.
6. I Salumi Bergamaschi
La tradizione norcina è molto forte a Bergamo e nelle sue valli. Tra i salumi tipici si trovano diverse specialità, spesso legate all'utilizzo del maiale. Troviamo la pancetta arrotolata o tesa, vari tipi di salame (come il salame bergamasco, spesso con aglio), la coppa, e insaccati cotti come il cotechino o il salame da pentola. Questi salumi sono perfetti come antipasto, magari accompagnati dai formaggi locali e da un buon bicchiere di Valcalepio rosso, oppure utilizzati per arricchire primi piatti e polenta.
7. Il Coniglio alla Bergamasca
Un secondo piatto classico della tradizione è il coniglio alla bergamasca. La ricetta prevede la cottura del coniglio in pezzi, spesso insaporito con pancetta, erbe aromatiche come rosmarino e salvia, aglio, e sfumato con vino bianco o, in alcune varianti, con un goccio di aceto. La cottura lenta e in umido rende la carne tenera e saporita. È un piatto che ben si abbina alla Polenta Taragna o a un purè di patate, rappresentando un esempio della cucina "di terra" tipica della regione.
8. La Polenta e Osei (Dolce)
Non fatevi ingannare dal nome: la Polenta e Osei dolce è un dolce, e non contiene uccelli! Si tratta di una cupola di pan di Spagna bagnato con liquore, farcita con crema al burro e ricoperta da pasta di mandorle gialla. La decorazione richiama la polenta, mentre gli "osei" (uccelli) sono piccole decorazioni di cioccolato, marzapane o zucchero. È un dolce scenografico e ricco, tipico delle pasticcerie bergamasche, che reinterpreta in chiave dolce il famoso piatto salato.
9. La Torta Donizetti
Un altro dolce iconico di Bergamo è la Torta Donizetti, dedicata al celebre compositore Gaetano Donizetti, originario della città. È una torta semplice ma squisita, a base di burro, farina, zucchero, uova, arricchita dalla presenza di ananas candito e albicocche candite. La sua particolarità sta nella forma a ciambella e nella consistenza soffice e umida. Spesso spolverata con zucchero a velo, è perfetta per la colazione o la merenda, o come degna conclusione di un pasto tipico.
10. Il Gelato alla Stracciatella
Forse non tutti sanno che uno dei gusti di gelato più famosi al mondo, la Stracciatella, è nato proprio a Bergamo. Fu inventato nel 1961 da Enrico Panattoni, titolare della gelateria La Marianna in Città Alta. L'idea nacque dall'osservazione del brodo in cui si fanno cadere le uova per la stracciatella romana. Panattoni pensò di riprodurre lo stesso effetto nel gelato, versando cioccolato fondente fuso nel fior di latte e mescolando velocemente, creando così le caratteristiche "stracciature" di cioccolato. Un classico intramontabile da gustare passeggiando per le vie di Bergamo.
Dove Assaporare Queste Delizie?
Bergamo offre una vasta scelta di locali dove gustare la sua cucina tipica. Dalle trattorie più tradizionali, spesso a conduzione familiare, che offrono un'atmosfera autentica e piatti della nonna, ai ristoranti più ricercati che propongono reinterpretazioni moderne dei classici. Non mancano poi le osterie e i wine bar dove è possibile fare ottimi aperitivi a base di taglieri di formaggi e salumi locali, accompagnati dai vini della zona come il Valcalepio o il Moscato di Scanzo.
Abbinamenti Consigliati
La cucina bergamasca si sposa magnificamente con i vini del territorio. Il Valcalepio Rosso, un blend di Merlot e Cabernet Sauvignon, con la sua struttura e i suoi tannini, è l'abbinamento ideale per piatti robusti come i Casoncelli, la Polenta Taragna con carne o il coniglio. Per i formaggi erborinati come lo Strachitunt, un vino passito come il Moscato di Scanzo, dolce ma con una buona acidità, crea un contrasto affascinante. I formaggi freschi o poco stagionati si abbinano bene anche a vini bianchi freschi e aromatici.
| Piatto Tipico | Ingredienti Chiave | Abbinamento Vino Consigliato |
|---|---|---|
| Casoncelli alla Bergamasca | Pasta ripiena (carne, amaretti, pera), burro, pancetta, salvia, Grana Padano | Valcalepio Rosso |
| Polenta Taragna | Farina di mais, farina di grano saraceno, formaggi locali (Branzi, Taleggio) | Valcalepio Rosso, Bonarda |
| Formaggio Taleggio DOP | Latte vaccino | Valcalepio Bianco, Moscato di Scanzo (con stagionatura avanzata) |
| Strachitunt DOP | Latte vaccino, erborinatura naturale | Moscato di Scanzo, Passito Rosso |
| Formai de Mut DOP | Latte vaccino | Valcalepio Bianco, Valcalepio Rosso (con stagionatura avanzata) |
| Salumi Bergamaschi | Carne di maiale, spezie | Valcalepio Rosso, Curtefranca Rosso |
| Coniglio alla Bergamasca | Coniglio, pancetta, erbe, vino bianco | Valcalepio Rosso leggero, Cellatica Superiore |
Domande Frequenti sulla Cucina Bergamasca
I Casoncelli sono sempre fatti con gli amaretti?
La ricetta tradizionale dei Casoncelli alla bergamasca prevede l'utilizzo di amaretti sbriciolati nel ripieno, che conferiscono una nota agrodolce caratteristica. Tuttavia, esistono varianti familiari o di ristoranti che potrebbero omettere questo ingrediente o usarlo in quantità minime. Se preferite evitarli, è sempre meglio chiedere prima.
Cosa si intende per "Osei" nella Polenta e Osei dolce?
Nella Polenta e Osei dolce, gli "osei" sono decorazioni di zucchero o cioccolato che richiamano la forma degli uccellini. Il nome è un riferimento al piatto salato tradizionale, la Polenta e Osei (salata), che in passato (e in alcune tradizioni venatorie ancora oggi) prevedeva l'accompagnamento della polenta con piccoli uccelli cacciati. La versione dolce è una reinterpretazione puramente simbolica e non contiene carne.
La Polenta Taragna è adatta ai vegetariani?
La Polenta Taragna di per sé (farine, acqua, formaggio) è vegetariana. Tuttavia, viene spesso servita con accompagnamenti a base di carne come salsiccia o brasato. Se siete vegetariani, assicuratevi che vi venga servita senza questi contorni o chiedete esplicitamente una versione vegetariana, magari accompagnata solo da funghi o altri contorni di verdura.
Dove posso trovare il gelato Stracciatella originale a Bergamo?
Il gelato Stracciatella fu inventato alla gelateria La Marianna in Città Alta. Visitare questa storica gelateria è sicuramente un'ottima opzione per assaggiare la versione originale. Tuttavia, molte altre gelaterie artigianali a Bergamo offrono ottime versioni di questo gusto classico.
Qual è il periodo migliore per gustare la cucina bergamasca?
Molti piatti tipici bergamaschi, come i Casoncelli o la Polenta Taragna, sono piatti robusti, ideali per i mesi più freddi. Tuttavia, sono disponibili tutto l'anno. In primavera ed estate, potrete trovare piatti con ingredienti più freschi e godervi il gelato Stracciatella passeggiando. Ogni stagione offre spunti diversi per apprezzare la gastronomia locale.
Conclusioni
Bergamo non è solo una città ricca di storia, arte e paesaggi mozzafiato tra pianura e montagne, ma è anche una destinazione golosa che saprà conquistare il vostro palato. Dalle paste ripiene ai formaggi d'eccellenza, dalla polenta ai dolci della tradizione, ogni piatto racconta una storia di territorio, passione e autenticità. Non limitatevi a visitare i suoi monumenti; dedicate tempo e curiosità anche alla scoperta dei suoi sapori. Buon appetito e buona permanenza a Bergamo!
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