16/09/2024
Alessandro Borghese con il suo inconfondibile van è sbarcato nel cuore pulsante della Romagna, nella magnifica Ravenna. Città d'arte millenaria, celebre per i suoi mosaici bizantini, Ravenna non è solo un gioiello storico e culturale, ma vanta anche una tradizione gastronomica ricchissima e profondamente legata al territorio. Dalla Pianura Padana al Mar Adriatico, la sua posizione privilegiata regala una varietà di ingredienti che si traducono in piatti unici, capaci di conquistare ogni palato. Lo scopo di questa tappa del viaggio di 4 Ristoranti è stato proprio quello di scovare il miglior ristorante del centro storico, un compito arduo data l'alta qualità dell'offerta locale.
La formula vincente del programma prevede una competizione serrata tra quattro ristoratori. Ognuno di loro ospita gli altri tre sfidanti e lo chef Borghese nel proprio locale. La valutazione si basa su quattro categorie standard: location, menu, servizio e conto, a cui si aggiunge un bonus di 5 punti assegnato da Borghese. Ma c'è un elemento cruciale che rende la sfida ancora più avvincente: il piatto "special", un ingrediente o una preparazione iconica del territorio che tutti i concorrenti devono proporre nel loro menu e che viene giudicato con un punteggio dedicato. A Ravenna, il re indiscusso della tavola, il piatto su cui tutti si sono dovuti misurare, non poteva che essere Sua Maestà il Cappelletto al ragù. Chef Borghese, come sempre, ha anche effettuato la sua minuziosa ispezione delle cucine, per garantire che gli standard di pulizia e ordine fossero rispettati.
La sfida nel centro storico di Ravenna ha visto confrontarsi quattro realtà diverse, ognuna con la propria interpretazione della cucina e dell'ospitalità romagnola. In lizza c'erano:
- La Trattoria Al Cerchio di Letizia
- L'Antica Bottega di Felice di Roberto
- Corte Cabiria di Luciano
- Il Ristorante Al Cairoli di Attilio
Quattro stili, quattro visioni, ma un unico obiettivo: dimostrare di essere il migliore ristorante di Ravenna.
Dopo le cene nei locali dei concorrenti, le votazioni e il decisivo bonus di Alessandro Borghese, è stato finalmente svelato il vincitore di questa emozionante tappa ravennate. A conquistare il titolo di miglior ristorante del centro storico di Ravenna è stata la Trattoria Al Cerchio di Letizia. Il suo punteggio complessivo ha superato quello degli altri sfidanti, consacrando la sua offerta come la più apprezzata in questa puntata.
Ravenna: Un Viaggio tra i Sapori Autentici della Romagna
Al di là della competizione televisiva, Ravenna è una città che merita di essere esplorata anche e soprattutto attraverso la sua cucina. La tradizione culinaria ravennate affonda le sue radici nella sapienza contadina della Romagna, privilegiando ingredienti semplici ma genuini e preparazioni che scaldano il cuore. I primi piatti, in particolare la pasta fresca fatta in casa, sono i veri protagonisti. Ma l'offerta è vasta e riserva sorprese per tutti i gusti.
I Cappelletti al Ragù (o in brodo)
Sono loro "e' caplèt", l'emblema della cucina ravennate e il piatto "special" della puntata di 4 Ristoranti. Questi piccoli scrigni di pasta all'uovo a forma di cappello nascondono un ripieno a base di formaggio. Sebbene ogni famiglia custodisca gelosamente la propria ricetta, i formaggi più utilizzati sono ricotta, Parmigiano, raviggiolo o casatella. È fondamentale non confonderli con i tortellini emiliani: la differenza sta nel ripieno e, per alcuni puristi, anche nella forma. Tradizionalmente vengono serviti con un ricco ragù di carne, ma sono squisiti anche in brodo.
Consigliato a: Pranzo, Cena
Costo medio: €11,00
Ingredienti principali: Pasta fresca all'uovo, formaggio fresco, ragù o brodo.
I Passatelli in Brodo
Meno celebri dei cappelletti al di fuori della regione, i passatelli sono un altro primo piatto caldo e avvolgente, perfetto per le giornate più fresche. L'impasto si prepara con uova, formaggio, pangrattato e una punta di noce mosca. L'elemento distintivo è la preparazione: l'impasto viene passato attraverso l'apposito ferro con fori grossi, creando dei "vermicelli" dalla forma irregolare che vengono poi cotti direttamente nel brodo, tradizionalmente di carne, ma anche di pesce. Un piatto semplice ma dal sapore intenso.
Consigliato a: Pranzo, Cena
Costo medio: €10,00
Ingredienti principali: Uova, formaggio, pangrattato, noce moscata, brodo.
Il Castrato
Un classico delle grigliate romagnole, il castrato è una carne ovina dal sapore caratteristico, proveniente da animali giovani. La "brasula 'd castrè", la braciola, è tenera e succulenta. Prima della cottura sulla griglia, viene marinata con sale, aglio e rosmarino, per poi essere servita con un filo d'olio e limone o semplicemente al naturale. Rappresenta una gustosa alternativa alla carne di maiale, spesso predominante nelle grigliate locali.
Consigliato a: Pranzo, Cena
Costo medio: €14,00
Ingredienti principali: Carne ovina.
Piadina e Crescione
Simboli dello street food romagnolo per eccellenza, la piadina e il crescione sono immancabili. La piadina, un disco piatto di pasta cotto su lastra, è estremamente versatile: perfetta farcita con squacquerone e prosciutto, ma anche con Nutella per una versione dolce. Il crescione, invece, è una sorta di calzone a mezzaluna, tradizionalmente ripieno di erbe, pomodoro e mozzarella. Li si trova ovunque, nei ristoranti ma soprattutto nei caratteristici chioschi, dove vengono preparati al momento.
Consigliato a: Sempre
Costo medio: €8,00
Ingredienti principali: Impasto (acqua, farina, strutto/latte, sale, bicarbonato), farcitura a scelta.
Gli Strozzapreti
Nonostante il nome ironico e un po' "cattivello" (legato alla leggenda di un prete goloso o alla loro forma non sempre facile da inghiottire), gli strozzapreti sono un formato di pasta fresca tipico della Romagna con origini antichissime. Realizzati semplicemente con farina e acqua, la loro forma attorcigliata è perfetta per raccogliere sughi corposi, sia di carne che di verdure.
Consigliato a: Pranzo, Cena
Costo medio: €12,00
Ingredienti principali: Farina, acqua.
La Spoja Lorda
Letteralmente "sfoglia sporca", questo piatto è un esempio della cucina di recupero. Nasce dall'esigenza di utilizzare gli avanzi di sfoglia e ripieno dalla preparazione dei cappelletti. La sfoglia viene leggermente "sporca" con il ripieno residuo e tagliata in piccoli quadrati o rettangoli, creando dei minuscoli raviolini da cuocere in brodo. Un piatto semplice che racconta la storia di una cucina parsimoniosa ma gustosa.
Consigliato a: Pranzo, Cena
Costo medio: €10,00
Ingredienti principali: Pasta fresca all'uovo, ripieno di formaggio, brodo.
I Maltagliati
Altro piatto di recupero, i maltagliati nascono dagli scarti della sfoglia utilizzata per le tagliatelle. Come suggerisce il nome, non hanno una forma definita; sono strisce, triangoli, rombi di spessore variabile, tutti diversi tra loro. Tradizionalmente si gustano in una minestra di legumi, ma sono ottimi anche con ragù, sughi di verdure, funghi o pesce. Un inno alla cucina povera che non spreca nulla.
Consigliato a: Pranzo, Cena
Costo medio: €12,00
Ingredienti principali: Pasta fresca all'uovo.
Il Sugolo
Conosciuto anche come sugol o sugoli, è un dolce al cucchiaio tipico del periodo della vendemmia. Si tratta di una sorta di budino preparato semplicemente con mosto d'uva fresco cotto insieme alla farina. Un dessert umile ma delizioso, legato alle tradizioni contadine e al ciclo delle stagioni.
Consigliato a: Spuntino
Costo medio: €5,00
Ingredienti principali: Mosto d'uva, farina.
Le Cozze di Marina di Ravenna
Nonostante Ravenna non si affacci direttamente sul mare, la sua vicinanza all'Adriatico influenza notevolmente la sua cucina, specialmente nei secondi piatti. Le cozze pescate al largo di Marina di Ravenna, cresciute spontaneamente grazie alla presenza di pozzi estrattivi, sono un prodotto locale di grande pregio. Vengono utilizzate in moltissime preparazioni: zuppe, primi piatti come i tagliolini, o semplicemente gratinate. Un sapore di mare autentico e a chilometro zero.
Consigliato a: Pranzo, Cena
Costo medio: €15,00
Ingredienti principali: Cozze.
La Ciambella Romagnola
Il dolce per eccellenza della tradizione romagnola, diverso dalla classica ciambella perché... senza buco! È un dolce semplice e genuino, preparato con uova, farina, burro, zucchero e scorza di limone. Perfetto per concludere un pasto abbondante con leggerezza o per accompagnare un bicchierino di Albana di Romagna Passito.
Consigliato a: Sempre
Costo medio: €5,00
Ingredienti principali: Uova, farina, burro, zucchero, scorza di limone.
Dove Gustare Queste Delizie a Ravenna
Ravenna offre una vasta scelta di locali dove assaporare la sua ricca tradizione culinaria, dalle trattorie più autentiche ai ristoranti più raffinati, passando per i chioschi di street food. L'ospitalità romagnola è una garanzia. Ecco alcuni suggerimenti basati sulle indicazioni disponibili:
La Piadina del Melarancio
Situata nel cuore del centro storico, questa piadineria è rinomata per le sue piadine e i crescioni con impasto alto e ricche farciture. Un locale non molto ampio, ma che vale l'attesa, soprattutto negli orari di punta. Ideale per un pasto veloce e saporito.
Specialità: Piadine e crescioni
Prezzo medio: Da €4,00 a persona
Ca' de Ven
Considerato il ristorante storico più famoso di Ravenna, Ca' de Ven offre un ambiente informale ma una qualità del cibo altissima. Qui si possono gustare tutti i piatti tipici della zona, con particolare menzione per i taglieri di salumi e affettati e la pasta fresca. Un'istituzione per chi cerca l'autenticità.
Specialità: Tagliere di salumi e affettati, pasta fresca
Prezzo medio: Da €35,00 a persona
Osteria Del Tempo Perso
Aperta dal 1979 e situata a pochi passi dal Mausoleo di Galla Placidia, è un locale intimo e accogliente. Propone piatti di pesce e della tradizione, ed è stata premiata nel 2010 da Slow Food per il miglior Cappelletto in brodo di cappone. Un indirizzo da segnare per chi cerca i sapori autentici.
Specialità: Cappelletti della tradizione
Prezzo medio: Da €45,00 a persona
Antica Trattoria al Gallo 1909
Un punto di riferimento nel panorama gastronomico ravennate, parte dei "Locali Storici d'Italia". Nonostante il nome, è più di una semplice trattoria, offrendo piatti regionali sia di terra che di mare. Un locale con una lunga storia e una reputazione consolidata.
Specialità: Cappelletti, sardoncini alla ravennate
Prezzo medio: Da €40,00 a persona
Ristorante Alexander
Situato sulle antiche mura nel centro storico, è un locale elegante che propone rivisitazioni creative dei piatti tipici e accostamenti audaci. Ideale per chi cerca un'esperienza culinaria più ricercata, con un focus sui menu degustazione di mare.
Specialità: Menu degustazione di mare
Prezzo medio: Da €65,00 a persona
Il Lokalino
Un locale versatile che offre piadine, insalate, pizza e altro ancora. Si concentra principalmente sul take away, ma dispone anche di alcuni posti a sedere. Un'ottima opzione per un pasto veloce e informale con una buona varietà.
Specialità: Piadine
Prezzo medio: Da €5,00 a persona
Trattoria La Rustica
Una tipica trattoria dall'ambiente familiare e accogliente. Nonostante le dimensioni ridotte, offre un'ottima qualità a prezzi sorprendenti. Un luogo ideale per gustare piatti genuini in un'atmosfera rilassata.
Specialità: Fiori di zucca ripieni di verdure
Prezzo medio: Da €15,00 a persona
Pizzeria Dal Gladiatore
Considerata una delle migliori pizzerie della città, offre un eccellente rapporto qualità/prezzo. Sebbene si focalizzi sull'asporto, dispone di qualche tavolo per chi desidera mangiare in loco. Perfetta per gli amanti della pizza.
Specialità: Calzone speciale
Prezzo medio: Da €10,00 a persona
Il Portolano Trattoria
Specializzato in piatti marinari, questo locale offre le delizie del mare che la cucina romagnola sa regalare. Con un menu ampio e un servizio eccellente, è l'ideale per gli amanti del pesce fresco.
Specialità: Pesce fresco
Prezzo medio: Da €20,00 a persona
Profumo di Piadina "Laboratorio del Palato"
Un altro indirizzo dedicato alla piadina romagnola, con un servizio principalmente take away. Le piadine vengono preparate velocemente, rendendolo perfetto per uno spuntino o un pasto rapido.
Specialità: Piadina tipica romagnola
Prezzo medio: Da €5,00 a persona
La Taverna del Molino
Ristorante tipicamente romagnolo, propone una cucina tradizionale ma con un tocco raffinato. Un luogo dove riscoprire i sapori del territorio in un contesto curato.
Specialità: Cappelletti al tartufo
Prezzo medio: Da €20,00 a persona
Anche il Ristorante Corte Cabiria, uno dei partecipanti alla sfida di 4 Ristoranti, e Ristorante La Caveja (citato nella lista "Dove mangiare a Ravenna la sera?") sono opzioni valide per esplorare la cucina locale.
Tabella Comparativa - Alcuni Piatti Tipici Ravennati
| Piatto | Costo Medio | Ingredienti Principali | Consigliato a |
|---|---|---|---|
| Cappelletti al ragù/brodo | €11,00 | Pasta all'uovo, formaggio, ragù/brodo | Pranzo, Cena |
| Passatelli in brodo | €10,00 | Uova, formaggio, pangrattato, noce mosca, brodo | Pranzo, Cena |
| Castrato | €14,00 | Carne ovina | Pranzo, Cena |
| Piadina e Crescione | €8,00 | Impasto (acqua, farina, strutto/latte...), farcitura | Sempre |
| Strozzapreti | €12,00 | Farina, acqua | Pranzo, Cena |
| Spoja Lorda | €10,00 | Pasta all'uovo, ripieno di formaggio, brodo | Pranzo, Cena |
| Maltagliati | €12,00 | Pasta fresca all'uovo | Pranzo, Cena |
| Sugolo | €5,00 | Mosto d'uva, farina | Spuntino |
| Cozze di Marina di Ravenna | €15,00 | Cozze | Pranzo, Cena |
| Ciambella Romagnola | €5,00 | Uova, farina, burro, zucchero, limone | Sempre |
Domande Frequenti (FAQ)
Chi ha vinto la puntata di 4 Ristoranti a Ravenna?
La puntata di Alessandro Borghese 4 Ristoranti ambientata nel centro storico di Ravenna è stata vinta dalla Trattoria Al Cerchio di Letizia.
Quali ristoranti hanno partecipato a 4 Ristoranti a Ravenna?
Hanno partecipato alla sfida i seguenti ristoranti: Trattoria Al Cerchio di Letizia, Antica Bottega di Felice di Roberto, Corte Cabiria di Luciano, e Ristorante Al Cairoli di Attilio.
Qual è il piatto tipico di Ravenna su cui si sono sfidati i ristoratori?
Il piatto speciale su cui i ristoratori si sono confrontati nella puntata di Ravenna è stato il Cappelletto al ragù, o "caplèt", uno dei simboli della cucina romagnola.
Cosa si mangia di tipico a Ravenna oltre ai cappelletti?
La cucina ravennate offre una grande varietà di piatti tipici. Tra i più noti ci sono i passatelli in brodo, il castrato alla griglia, la piadina e il crescione, gli strozzapreti, la spoja lorda, i maltagliati, il sugolo (dolce), le cozze di Marina di Ravenna e la ciambella romagnola.
Dove posso provare la cucina tipica a Ravenna?
Ravenna è ricca di locali che offrono cucina tradizionale. Alcuni suggerimenti includono Ca' de Ven, Osteria Del Tempo Perso, Antica Trattoria al Gallo 1909, Trattoria La Rustica, Il Portolano Trattoria, La Taverna del Molino, e numerosi chioschi per piadine e crescioni come La Piadina del Melarancio o Profumo di Piadina.
La tappa di Alessandro Borghese a Ravenna ha messo in luce non solo l'eccellenza di un ristorante, la Trattoria Al Cerchio, ma ha anche celebrato la ricchezza e l'autenticità della cucina romagnola. Dai primi piatti di pasta fresca, custodi di antiche ricette contadine, ai sapori del mare e dello street food, Ravenna si conferma una meta imperdibile per gli amanti del buon cibo. Il viaggio gastronomico di 4 Ristoranti continua, esplorando le meraviglie culinarie dell'Italia, ma i sapori e l'ospitalità di Ravenna rimarranno impressi.
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